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Des chefs étoilés révèlent comment faire du KFC à la maison

Tom Aikens, qui dirige Muse à Belgravia, a rejoint le maître d'hôtel français Fred Sirieix et le chef étoilé Alex Bond, qui dirige Alchemilla à Nottingham, pour la nouvelle série de Snackmasters.

Deux chefs étoilés Michelin ont dévoilé leurs recettes pour recréer à la maison la célèbre combinaison 11 herbes et épices de KFC.

Tom Aikens, qui dirige Muse à Belgravia, dans le centre de Londres, a rejoint le maître d'hôtel français Fred Sirieix et son collègue chef étoilé Alex Bond, qui dirige Alchemilla à Nottingham, pour le premier épisode de la nouvelle série de Snackmasters, qui sera diffusé demain sur Canal 4.

Tout au long de la série, présentée par Fred Siriex, les chefs tentent de recréer des collations célèbres en utilisant leurs propres recettes, les épisodes précédents mettant en évidence Burger King Whoppers et KitKats.



Deux chefs étoilés ont dévoilé leurs recettes pour recréer KFC

Deux chefs étoilés Michelin ont dévoilé leurs recettes pour recréer à la maison la célèbre combinaison 11 herbes et épices de KFC. Sur la photo, le poulet de KFC

Mais dans le dernier épisode, les chefs tentent de créer le célèbre mélange d'épices secret de KFC, en utilisant leurs palais experts pour déchiffrer les épices.

Tom mélange du thym, du basilic, de l'origan, du sel de céleri, du poivre noir, de la moutarde séchée, du paprika, du sel d'ail, du gingembre moulu et du poivre blanc moulu pour enrober son poulet frit, et utilise également du babeurre et de la farine pour aider la marinade à tenir.

Pendant ce temps, Alex utilise du poivre noir, du poivre blanc, de l'ail en poudre, de l'origan séché, du paprika, du thym, du sel de céleri, de la moutarde en poudre, du gingembre, de la poudre d'oignon, du basilic et du poivre de Cayenne, qu'il a mélangés avec de la fécule de maïs, de la farine, du sucre et du sel.

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Recette de Tom Aikens pour 'Poulet KFC'

INGRÉDIENTS

  • sel
  • feuilles de thym séchées
  • feuilles de basilic séchées
  • feuilles d'origan séchées
  • poivre blanc moulu
  • Morceaux de poulet au choix
  • Sel de céleri
  • poivre noir
  • moutarde séchée
  • paprika
  • Sel à l'ail
  • gingembre moulu
  • Farine

MÉTHODE

Ce sont toutes les épices, il faut faire très attention aux différentes quantités utilisées, car vous utilisez trop d'épices comme le paprika, les herbes séchées, l'enrobage va devenir foncé…

Sur Snackmasters, j'ai utilisé un mélange de babeurre et d'œufs typique pour tremper les pilons et les cuisses dans d'abord, puis dans la drague à farine,

Je sais maintenant qu'ils ont d'abord plongé le poulet dans une saumure d'eau salée, puis dans la drague, une saumure donnera du goût et aidera la farine à coller…

Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de farine de tous les côtés, puis secouer l'excès de revêtement.

Chauffer l'huile à 175c et faire frire par petits lots pendant environ 15 minutes…

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La recette d'Alex Bond pour le « poulet KFC »

INGRÉDIENTS

  • Poivre Noir 4.5g
  • Poivre blanc 7.5g
  • Ail en poudre 20g
  • Origan séché 1g
  • Paprika 2g
  • Farine 170g
  • Farine de maïs 20g
  • Sucre 12g
    • Thym séché 1g
    • Sel de céleri 3g
    • Moutarde en poudre 10g
    • Gingembre 3g
    • Poudre d'oignon 15g
    • Basilic 1g
    • Cayenne 5g
    • Sel 11g
    • Morceaux de poulet au choix

    MÉTHODE

    1. Mélanger les herbes, les épices et la farine

    2. Recouvrir le poulet du mélange de farine de tous les côtés, puis secouer l'excès de revêtement.

    3. Faire frire

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    Après sa mort en 1980, la recette des 11 herbes et épices du colonel Sanders a été enfermée dans un coffre-fort et, à ce jour, n'est distribuée que sur la base d'un « besoin de savoir ».

    De nombreux chefs ont tenté de préparer leur propre version du plat au fil des ans, mais KFC est resté discret sur les ingrédients.

    En 2016, The Chicago Tribune a publié une recette retrouvée dans un album appartenant au colonel, qui avait été découverte par son neveu.

    Tom Aikens avec son poulet KFC

    Tom Aikens (à gauche) qui dirige Muse à Belgravia, dans le centre de Londres, a rejoint le maître d'hôtel français Fred Sirieix et son collègue chef étoilé Alex Bond (à droite), qui dirige Alchemilla à Nottingham, pour le premier épisode de la nouvelle série de Snackmasters , qui sera diffusé demain sur Channel 4.

    Les chefs ont essayé diverses recettes pour casser leur poulet KFC avant de s'installer sur leur favori

    Les chefs ont essayé diverses recettes pour casser leur poulet KFC avant de s'installer sur leur favori

    La réplique de la recette de Dan Fell pour le poulet KFC

    Ingrédients

    • Cinq tasses de farine ordinaire
    • Une demi-cuillère à soupe d'origan et de thym
    • Une cuillère à soupe de gingembre brun
    • Deux cuillères à soupe d'ail en poudre
    • Une cuillère à soupe de moutarde en poudre
    • Une cuillère à soupe de sel de céleri
    • Une cuillère à soupe de poivre noir
    • Un tiers de cuillère à soupe de sel de mer
    • Deux cuillères à soupe de poivre blanc
    • Quatre cuillères à soupe de paprika
    • Poulet

    Méthode

    Ajouter la farine aux herbes et épices. Ensuite, utilisez trois parts de farine pour une part de farine autolevante.

    Assaisonner le poulet dans un mélange à température ambiante.

    Oeuf Lavez votre poulet avec du blanc d'œuf et du lait. Puis ré-assaisonner dans le mélange.

    Faites frire le poulet pendant cinq à six minutes à 160°C à 165°C avant de le placer dans un four préchauffé à 80°C, puis faites-lui une dernière friture de 90 secondes avant de servir.

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    Joe Ledington, un neveu du colonel par alliance, a déclaré qu'il était 'à peu près sûr que c'était proche de l'original'.

    La recette contenaitfeuilles de thym séchées,feuilles de basilic séchées,feuilles d'origan séchées,sel de céleri,poivre noir moulu,moutarde séchée,paprika, sel d'ail, gingembre moulu et poivre blanc moulu ainsi quefarine tout usage et sel.

    L'année dernière, un Britannique a été considéré comme un 'héros des temps modernes' après avoir passé 18 mois à perfectionner la recette secrète de KFC.

    Dan Fell, du Warwickshire, a révélé sa version du célèbre mélange de 11 herbes et épices à Twitter après la fermeture de la chaîne de restauration rapide au milieu du verrouillage de COVID-19.

    Le compositeur de musique affirme qu'après plus d'un an à expérimenter différentes recettes pour reproduire le plat à emporter populaire, il a maintenant « sur place ».

    La recette comprend cinq tasses de farine ordinaire, quatre cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe de poivre blanc et d'ail en poudre, plus une cuillère à soupe de gingembre moulu.

    Au mélange, Dan ajoute également une cuillère à soupe de moutarde en poudre, du sel de céleri et du poivre noir, une demi-cuillère à soupe d'origan et de thym et un tiers d'une cuillère à soupe de sel marin.

    L'amateur de poulet a expliqué que le basilic était le 11e ingrédient, mais qu'il l'omet souvent car il n'ajoute pas beaucoup de saveur à la recette bien remplie.

    Utilisez trois parties du mélange pour une partie de farine auto-levante et donnez au poulet une dorure à l'œuf avant de le rouler dans l'assaisonnement et de le faire frire dans une friteuse ou de l'huile chaude à 160°C à 165°C.

    Faites frire le poulet pendant cinq à six minutes avant de le placer dans un four préchauffé à 80°C, puis donnez-lui une dernière friture de 90 secondes avant de servir.

    Pendant ce temps, l'année dernière, Ernestina Agyei, 31 ans, de Londres, a révélé qu'elle mélangeait de la farine et des épices avant de les faire frire dans de l'huile pour préparer la délicieuse friandise au poulet à la maison - et a même obtenu une note de 9/10 de KFC eux-mêmes.

    Sa recette comprenait 1 tasse de farine, avec une cuillère à soupe des produits suivants : - sel de mer, thym, origan, sel d'ail, gingembre moulu, poivre noir, poudre d'oignon, slap ya mamma (qui est un mélange de poivre noir, poivron rouge et ail) et deux cuillères à soupe de paprika.

    Un homme a été qualifié de

    Un homme a été qualifié de 'héros des temps modernes' en ligne après avoir passé 18 mois à perfectionner la recette secrète de KFC (photo)

    Est-ce la recette originale KFC?

    Un parent du colonel KFC Harland Sanders pense que c'est la recette, qui a été rangée en toute sécurité dans un album de famille pendant des années.

    Le mélange de 11 herbes et épices est conservé dans un coffre-fort, dit l'entreprise, et personne - à l'exception de l'entreprise, bien sûr - ne sait ce que c'est.

    En fait, Sanders a eu l'idée que deux entreprises différentes fassent partie de la recette, afin qu'aucune entreprise n'ait jamais tout.

    Préparation : 30 minutes

    Tremper : 20-30 minutes

    Cuisson : 15-18 minutes

    Donne : 4 portions

    INGRÉDIENTS

    2 tasses de farine tout usage

    2/3 cuillère à soupe de sel

    1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées

    1/2 cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées

    1/3 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées

    1 cuillère à soupe de sel de céleri

    1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

    Huile de canola pressée par expulseur

    1 cuillère à soupe de moutarde séchée

    4 cuillères à soupe de paprika

    2 cuillères à soupe de sel d'ail

    1 cuillère à soupe de gingembre moulu

    3 cuillères à soupe de poivre blanc moulu

    1 tasse de babeurre

    1 œuf battu

    1 poulet, coupé en morceaux, les morceaux de poitrine coupés en deux pour une friture plus uniforme

    MÉTHODE

    1 Mélangez la farine dans un bol avec toutes les herbes et épices; mettre de côté.

    2 Mélangez le babeurre et l'œuf dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Faire tremper le poulet dans le mélange de babeurre à température ambiante, 20-30 minutes.

    3 Retirer le poulet du babeurre, en laissant l'excès s'égoutter. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange d'herbes-épices-farine pour enrober tous les côtés, en secouant l'excès. Laisser reposer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie, 20 minutes.

    4 Pendant ce temps, chauffer environ 3 pouces d'huile dans un grand faitout (ou une casserole épaisse similaire à bords hauts) à feu moyen-élevé à 350 degrés. (Utilisez un thermomètre à friture pour vérifier la température.) Lorsque la température est atteinte, baissez le feu à moyen pour le maintenir à 350. Faites frire 3 ou 4 morceaux à la fois, en faisant attention de ne pas surcharger la casserole. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré moyen, en les retournant une fois, de 15 à 18 minutes. Transférer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laisser l'huile revenir à température avant d'ajouter plus de poulet. Répéter avec le poulet restant

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    • Snackmasters Series 3 sera diffusé demain sur Channel 4 à 21h20