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Des scientifiques de Lincoln révèlent que les pommes de terre germées sont comestibles

Les scientifiques de l'alimentation de l'Université de Lincoln révèlent que les patates germées peuvent être consommées sans danger et ne sont pas toxiques. Malgré cela, le Royaume-Uni gaspille 230 millions de livres sterling de pommes de terre chaque année.

C'est frustrant d'ouvrir le placard de la cuisine et de constater que vos pommes de terre ont germé - mais les scientifiques ont dit qu'il n'était pas nécessaire de les jeter.

Les scientifiques de l'alimentation de l'Université de Lincoln ont prouvé une fois pour toutes que les pommes de terre germées sont tout aussi comestibles et sûres à manger que les patates douces normales.

Tout ce que vous avez à faire est de couper les parties germées, et elles auront le même goût que les pommes de terre normales, selon les chercheurs.





Les pommes de terre peuvent germer après seulement une semaine, ont découvert des scientifiques, mais elles sont toujours parfaitement comestibles

Les pommes de terre peuvent germer après seulement une semaine, ont découvert des scientifiques, mais elles sont toujours parfaitement comestibles

Le Royaume-Uni gaspille 230 millions de livres sterling de pommes de terre chaque année, ce qui équivaut à environ 730 000 tonnes.



Pour aider à prévenir ce gaspillage, les scientifiques de l'alimentation ont mené une expérience pour découvrir si certaines variétés de pommes de terre sont plus susceptibles de germer que d'autres.

Ils ont découvert qu'il y a 50:50 de chances qu'un sac de pommes de terre germe une semaine après l'achat.

Ils ont également découvert que les pommes de terre Osprey sont les plus susceptibles de germer et que les Marfona sont la variété la moins probable, après avoir testé 802 sacs de 2,5 kg de pommes de terre au four provenant de six chaînes de supermarchés différentes.



Si vous coupez les parties germées, la pomme de terre devrait avoir le même goût qu'une pomme de terre normale

Si vous coupez les parties germées, la pomme de terre devrait avoir le même goût qu'une pomme de terre normale

Les pommes de terre ont été conservées dans un entrepôt réfrigéré à l'obscurité pendant sept jours, avant que des scientifiques du National Center for Food Manufacturing de Lincoln n'évaluent les tubercules pour déterminer lequel avait germé le plus rapidement.

Les acheteurs ont tendance à jeter les pommes de terre lorsqu'elles ont l'air froissées, pourries ou germées, selon une enquête menée par WRAP (Programme d'action pour les déchets et les ressources du gouvernement).

Cependant, les experts disent que ces conditions n'affectent pas le goût de la pomme de terre si la «mauvaise» partie du tubercule est supprimée.

Même si les pommes de terre deviennent molles et spongieuses avec le temps, elles sont toujours comestibles mais peuvent avoir une saveur légèrement différente.

Les pommes de terre germées deviendront molles et spongieuses plus rapidement car elles perdent de l'humidité plus rapidement, c'est pourquoi de nombreux clients pensent que les pommes de terre germées ne sont pas bonnes à manger.

Le Dr Chris Bishop de l'Université de Lincoln, qui a dirigé l'étude, a déclaré: «Avec le pain, les pommes de terre sont les plus gros déchets alimentaires du Royaume-Uni, et la germination est l'une des raisons les plus courantes.

Il a ajouté: 'Nous générons une grande partie de ces déchets lors du processus d'épluchage, peut-être en enlevant trop ou en coupant des morceaux de pommes de terre au fur et à mesure. Cependant, 320 000 tonnes substantielles sont jetées pour d'autres raisons avant toute préparation, comme la qualité visuelle ou la date sur le sac.

«Ce Noël, s'il s'agissait de choisir entre retirer les germes d'une pomme de terre ou avoir moins de rôtis avec l'événement principal, de nombreux chefs pourraient emprunter cette dernière voie.

'Mais il n'est pas nécessaire que ce soit ainsi - avec un peu de sensibilisation à la science de la sécurité alimentaire, il devrait y avoir beaucoup de choses à faire pour les deuxièmes portions.'