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Comment faire les gâteaux en couches de Milk Bar

Milk Bar avait déjà publié des recettes pour sa base de gâteau d'anniversaire et ses truffes d'anniversaire. Maintenant, il a partagé des vidéos sur les techniques de cuisson sur TikTok.

La boulangerie bien-aimée Milk Bar de Christina Tosi a révélé son astuce pour faire des gâteaux en couches parfaits.

La boulangerie - qui a commencé à New York et a maintenant des succursales à Los Angeles, Las Vegas, D.C., Boston et Toronto - est connue pour ses desserts emblématiques, notamment Crack Pie, Compost Cookies, Birthday Cake Truffles.

Mais son gâteau d'anniversaire est particulièrement emblématique, et maintenant la boulangerie lève le voile sur la façon de les préparer sur TIkTok.



Essayez-le à la maison! Christina Tosi

Essayez-le à la maison! Mik Bar de Christina Tosi partage comment faire ses gâteaux d'anniversaire bien-aimés

Surprendre! La boulangerie

Surprendre! Le compte TikTok de la boulangerie dit de faire le gâteau dans un moule en tôle

Comment : Ensuite, coupez des couches circulaires dans le gâteau en feuille de manière à ce que chaque couche soit uniforme

Comment : Ensuite, coupez des couches circulaires dans le gâteau en feuille de manière à ce que chaque couche soit uniforme

'Votre gâteau va cuire uniformément et il sera beaucoup plus facile à empiler', explique le narrateur

le Magasin de bar à lait a déjà sa base de gâteau d'anniversaire Recette disponible sur son site Web, mais il n'a partagé que récemment une vidéo démonstrative sur TikTok déjà vue plus de 188 000 fois.

Alors que la plupart des gens utilisent des moules à gâteaux ronds pour cuire les couches individuelles d'un gâteau en couches, Milk Bar a une astuce contre-intuitive : utilisez plutôt un moule en tôle.

« Abandonnez les moules à gâteaux ronds et faites cuire votre gâteau dans un plateau en tôle », explique le narrateur de la vidéo.

Ainsi, au lieu d'avoir plusieurs cercles cuits individuellement, il y a un long morceau de gâteau rectangulaire qui sort du four.

Nom nom : Une fois les cercles coupés, un glaçage peut être ajouté entre les couches

Nom nom : Une fois les cercles coupés, un glaçage peut être ajouté entre les couches

Miam! Le glaçage est étalé, puis une couche de B

Miam! Le glaçage est étalé, puis une couche de truffes B'day cake est ajoutée

'Votre gâteau va cuire uniformément et il sera beaucoup plus facile à empiler', explique le narrateur.

Ensuite, coupez les couches circulaires du gâteau en feuille. Au Milk Bar, ils utilisent des cercles à gâteaux, mais le narrateur explique que les bords des moules à gâteaux fonctionnent bien aussi.

« Alors, vous aurez des gâteaux ronds parfaits et facilement empilables », ajoute-t-elle.

Lors de la cuisson d'un gâteau dans des moules circulaires, le gâteau s'élève généralement légèrement plus haut au centre que le long des bords - donc les empiler nécessite un travail de coupe supplémentaire pour que les gâteaux s'empilent uniformément.

L'utilisation de l'astuce du gâteau en feuille signifie que chacun des ronds de gâteau sera déjà plat sur toute sa largeur.

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Qui a besoin d'une occasion ? Le gâteau d'anniversaire de Milk Bar est l'un de ses desserts les plus ioniques

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Dans d'autres vidéos, Milk Bar montre comment il dépose ensuite de grandes quantités de glaçage entre les couches, en utilisant un cercle à gâteau comme bordure pour garder le tout uniforme.

Enfin, le gâteau peut être garni de crumbles truffés B'Day, dont la recette est également en ligne .

« Mon offre préférée au Milk Bar est notre gâteau aux truffes, entièrement créé à partir de restes de gâteau ! » a dit le chef Tosi. « Vous pouvez choisir de suivre la recette ou de devenir fou, sans nos conseils, en utilisant les restes pour concocter la vôtre. »