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Les Hairy Bikers revivent les favoris festifs de la famille

Si et Dave partagent une sélection de recettes de leur livre de recettes pour les dîners de famille tout au long de la saison des fêtes - y compris le macaroni au homard, la bagatelle Bakewell et le dîner de Noël au four.
Si et Dave (photo) partagent une sélection de délicieuses recettes festives pour un délicieux Noël en famille

Si et Dave (photo) partagent une sélection de délicieuses recettes festives pour un délicieux Noël en famille

MAC’N’ FROMAGE AU HOMARD

Tout le monde aime le macaroni au fromage, mais nous allons encore plus loin avec les queues de homard. Ils peuvent être chers, mais aux alentours de Noël, vous pouvez souvent trouver de bonnes affaires au supermarché. Ou utilisez des crevettes à la place !



Pour 4 personnes

  • Le sel
  • 500 g (1 lb 2 oz) de macaronis
  • 50g (1¾oz) de chapelure fraîche
  • Quelques feuilles de basilic ciselées

Pour le lait infusé

  • 4 queues de homard ou 400 g (14 oz) de grosses crevettes, décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 ml (3½fl oz) de vin blanc
  • 750 ml (1pt 4fl oz) de lait
  • 2 feuilles de laurier
  • Une tranche d'oignon
  • 1 lame de masse

Pour la sauce

  • 50g (1¾oz) de beurre
  • 1 oignon, émincé finement
  • 50g (1¾oz) bacon lardons
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 branche de thym
  • 50g (1¾oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • c de poivre de cayenne
  • 100g (3½oz) chacun de fromage cheddar et gruyère, râpé

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les macaronis et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente. Égoutter et réserver.

Séparez la chair du homard des queues ou épluchez les crevettes, et réservez toutes les carapaces. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la chair de homard ou les crevettes. Cuire rapidement de chaque côté, puis retirer et réserver.

Si et Dave disent

Lorsque vous préparez votre crème anglaise pour la bagatelle, ne la laissez pas sans surveillance sur la cuisinière car elle épaissira très rapidement à la cuisson.

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Mettez les coquilles dans la même poêle et faites chauffer à feu vif en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles aient pris une certaine couleur. Versez le vin et laissez-le bouillonner vigoureusement. Verser le lait et ajouter les feuilles de laurier, l'oignon et le macis.

Chauffer lentement jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition, puis retirer la casserole du feu. Laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis filtrer le liquide dans une carafe et réserver.

Pour faire la sauce, faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et le bacon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement caramélisé et que le bacon soit croustillant et brun. Ajouter l'ail et le thym, puis incorporer la farine, la moutarde et le poivre de Cayenne.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un roux, puis ajouter progressivement le lait infusé en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajoutez 75g de chacun des fromages et remuez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Mélanger la sauce avec les macaronis et incorporer le homard ou les crevettes (les queues de homard peuvent être hachées, si vous préférez). Verser dans un grand plat peu profond allant au four. Mélanger la chapelure avec le reste de fromage et le basilic, et saupoudrer dessus. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, dorés et bouillonnants.

Bagatelle au four

Nous aimons une bagatelle et une tarte Bakewell, alors nous avons créé ici un mariage des deux - la plus belle bagatelle que vous ayez jamais goûtée.

Pour 6 personnes

Pour l'éponge

  • 25g (1oz) de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 85g (3oz) d'amandes en poudre
  • Une pincée de sel
  • 110 g (4 oz) de beurre ramolli
  • 110g (4oz) de sucre en poudre
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande (facultatif)
  • 2 œufs battus
  • 1-2 cuillères à soupe de lait

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml (9 fl oz) de lait
  • 250 ml (9 fl oz) de crème double
  • 50g (1¾oz) d'amandes en poudre (facultatif)
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 75g (2¾oz) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de farine de maïs

Assembler

  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboise
  • 100g (3½oz) de biscuits amaretti
  • 100 ml (3½fl oz) de Xérès Oloroso ou de liqueur d'amande
  • 200g (7oz) de framboises
  • 500g (1lb 2oz) de crème double
  • 30g (1oz) d'amandes effilées, grillées

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6 et tapisser un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé.

Mélanger la farine et la levure avec la poudre d'amandes et le sel. Crémer le beurre et le sucre avec l'extrait d'amande, si utilisé, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le mélange d'œufs et de farine avec suffisamment de lait pour obtenir une consistance de goutte.

Grattez dans le moule et faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et souples mais fermes au toucher. Laisser reposer quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Pour faire la crème pâtissière, mettre le lait, la crème et la poudre d'amandes, si besoin, dans une casserole avec la gousse de vanille et l'extrait d'amande. Porter juste en dessous de l'ébullition, puis retirer du feu. Mettez les jaunes, le sucre et la maïzena dans un bol. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit très pâle et la consistance d'une mousse ferme.

Retirez la gousse de vanille, puis versez le lait sur le mélange d'œufs en fouettant jusqu'à homogénéité. Reverser dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis transférer dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire huilé. Refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

Couper le gâteau en deux horizontalement et sandwich avec la confiture. Couper en morceaux et disposer sur la base d'un bol à bagatelle. Garnir d'amaretti, puis verser le sherry dessus.

Ajouter les framboises en une seule couche, puis verser la crème pâtissière dessus. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis lissez-la sur la crème pâtissière. Parsemer d'amandes et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

PLATEAU DE CUISSON DÎNER DE NOL

Tout votre dîner de Noël dans quelques plats à rôtir. Vous pouvez ajouter des germes aux légumes - il suffit de les couper en deux, de les jeter dans l'huile et d'ajouter à mi-cuisson.

Pour 4 personnes

  • 4 hauts de cuisse de poulet, avec os et peau
  • Sel de mer et poivre noir
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers

Pour les boules de farce

  • 15g (½oz) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 35g (1¼oz) de canneberges séchées
  • 50 ml d'eau juste bouillie
  • 50g (1¾oz) de châtaignes, émiettées
  • 75g (2¾oz) de chapelure
  • 1cc de thym séché
  • 1 oeuf

Pour les cochons en couvertures

  • 4 tranches de bacon strié
  • 8 chipolatas

Pour les légumes

  • 3 pommes de terre farineuses, coupées en morceaux
  • 2 panais, coupés en morceaux
  • 3 carottes, coupées en bâtonnets
  • 25g (1oz) de saindoux, égouttement ou graisse de canard
  • Sauce et relish aux canneberges (voir conseil en bas de la page), pour servir

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Réaliser d'abord les boules de farce. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis retirez-le du feu. Mettez les canneberges dans un bol, couvrez d'eau juste bouillie et laissez ramollir.

Ils doivent absorber toute l'eau mais sinon, égouttez-les, puis placez-les dans un bol avec les oignons et le reste des ingrédients, assaisonnez et mélangez. Façonner le mélange en 8 boules. Ensuite, faites les cochons dans des couvertures.

Couper chaque morceau de bacon en deux et étirer chaque moitié avec le côté plat d'un couteau. Enroulez autour d'une chipolata. Assaisonner les cuisses de poulet et frotter la peau avec de l'huile d'olive. Placer les quartiers d'oignons au fond d'un plat à four et arroser d'huile.

Disposer les cuisses de poulet, les cochons dans des couvertures et les boules de farce sur le dessus. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre, les panais et les carottes. Laisser mijoter 5 minutes. Drainer. Secouez un peu la poêle pour gonfler les bords des pommes de terre et des panais.

Mettez le saindoux, l'égouttement ou la graisse de canard dans un autre plat à rôtir et placez-le au four. Lorsque la graisse fume, sortez le moule du four et ajoutez tous les légumes. Secouez le moule pour répartir les légumes uniformément et assaisonner.

Mettez les deux moules au four, avec le poulet sur le dessus et les légumes en dessous. Rôtir pendant 40-45 minutes, en retournant les moules pour s'assurer qu'ils cuisent uniformément. Servir avec beaucoup de sauce et un peu de relish aux canneberges.

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