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Le Noël super facile de Gordon : des plats festifs simples mais sensationnels du chef étoilé Michelin

Gordon Ramsay a révélé une sélection de ses recettes préférées pour des repas appétissants tout au long de Noël. Le chef britannique étoilé au Michelin a également partagé des astuces pour gagner du temps et éviter le stress.

En tant que père, chef et écrivain culinaire, j'ai certainement cuisiné ma juste part de fêtes festives - et chaque année, sans faute, on me demande mes idées sur la nourriture à servir à Noël.

Alors ici, je partage certaines de mes recettes préférées, d'une dinde rôtie super facile avec tous les accompagnements à un délicieux jambon glacé au miel et un pudding cuit à la vapeur fondant avec de la crème au whisky.

C'est une délicieuse collection de plats qui, j'espère, impressionneront vraiment votre famille et vos amis.





Le chef étoilé au Michelin Gordon Ramsay (photo) a révélé une sélection de recettes pour recréer ses plats de fête préférés et a partagé des conseils pour préparer le déjeuner de Noël

Surtout, je les ai rendus aussi simples et directs que possible, afin que tout le monde puisse les assembler. Je veux que vous passiez du temps avec vos invités plutôt que de passer des heures dans la cuisine, stressé par des recettes et des horaires compliqués.



Je n'ai jamais rogné sur les saveurs, mais j'ai appris de nombreuses astuces pour gagner du temps au fil des ans - et je partage ici mes connaissances et mon expérience pour que vous puissiez produire des plats fantastiques avec un minimum de tracas.

Dans notre série exclusive, qui se poursuit dans le Daily Mail la semaine prochaine, j'ai également inclus quelques recettes éliminatoires de mon nouveau livre, Quick And Delicious, qui fonctionneront à merveille pour vos réceptions festives.

Chacun ne prend qu'environ 30 minutes à préparer, mais ils sont tous au-dessus de leur poids quand il s'agit de goûter.



La planification est la clé pour économiser du temps et du stress. Je vous suggère de suivre mon compte à rebours de Noël [à droite] afin que vous puissiez vous préparer autant que possible à l'avance pour éviter la panique le jour J. Je vais également vous donner des astuces astucieuses pour économiser du travail tout au long.

Que vous cuisiniez pour l'événement principal, prépariez un buffet du lendemain de Noël ou organisiez un dîner pour des amis, j'espère que vous vous sentirez inspiré pour préparer certains de ces plats fabuleux. Et surtout, j'espère sincèrement que vous apprécierez les festivités. Joyeux Noel!

VIN CHAUD

Ce vin chaud aromatique est une boisson réconfortante pour accueillir les amis et la famille dans votre maison tout au long de la saison des fêtes

Ce vin chaud aromatique est une boisson réconfortante pour accueillir les amis et la famille dans votre maison tout au long de la saison des fêtes

Il n'y a pas de meilleure façon d'accueillir vos amis et votre famille dans votre maison à Noël qu'en réchauffant des verres de vin chaud aromatique.

Pour 4-5 personnes

  • 750 ml (1 pt) de vin rouge de bonne qualité
  • 7 gousses de cardamome
  • 5 clous de girofle
  • anis 2 étoiles
  • 1 bâton de cannelle coupé en deux
  • 1 tige de citronnelle coupée en morceaux
  • Zeste épluché d'1 orange, plus sa chair, en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara
  • 2 morceaux de gingembre tige d'un bocal, hachés, plus 2 cuillères à soupe de leur sirop

Faites chauffer le vin dans une poêle à feu doux. Nouez les épices et la citronnelle dans de la mousseline pour former un sac. Ajouter à la poêle avec le reste des ingrédients et chauffer pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ne le laissez pas bouillir. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

BOMBE DE NOL

Cette glorieuse bombe de Noël est un régal de fête indulgent, qui impressionnera les invités tout au long de la saison

Cette glorieuse bombe de Noël est un régal de fête indulgent, qui impressionnera les invités tout au long de la saison

Avec une garniture glacée parsemée d'ingrédients festifs, c'est un excellent dessert de Noël. Il peut être préparé à l'avance et congelé pendant un mois.

Pour 8-10 personnes

  • Rouleau suisse au chocolat de bonne qualité de 400 g (14 oz) (taille jumbo)
  • Bocal de 390g de cerises au sirop parfumé au kirsch (de la grande distribution)
  • 180g (6½oz) de sucre en poudre
  • 75 ml d'eau
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 300 ml (10 fl oz) de crème double
  • 50g (1¾oz) de gingembre confit au sirop, haché, plus 1 cuillère à soupe de sirop du bocal
  • 1tbsp Grand Marnier or Cointreau
  • 50g (1¾oz) chopped glacé fruit
  • l30g (1oz) marrons glacés (optional), chopped
  • 30 g (1 oz) de pistaches décortiquées, grillées et hachées grossièrement
  • Quelques brins de groseille, pour finir (facultatif)
  • Sucre glace, en poudre (facultatif)

Tapisser un bol de 2 litres d'une double couche de film alimentaire en laissant un peu d'excès dépasser du bord. Coupez le rouleau suisse en tranches de 1 cm et utilisez-le pour tapisser le bol, en le coupant en morceaux pour combler les espaces si nécessaire.

Égoutter les cerises en réservant le sirop. Arroser les tranches de rouleau suisse avec le sirop de kirsch, en gardant quelques cuillerées à soupe pour le dessus. Mettre de côté.

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et remuez à feu doux pour dissoudre. Augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C sur un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, dans un grand bol propre, fouetter les blancs d'œufs en pics fermes. Lorsque le sirop de sucre est prêt, versez progressivement sur les blancs d'œufs en filet continu en fouettant au fur et à mesure. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait doublé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer le sirop de gingembre et la liqueur d'orange, puis la meringue. Goûtez et sucrez avec plus de sirop de gingembre si nécessaire.

Incorporer les cerises, le gingembre haché, les fruits glacés, les marrons glacés, le cas échéant, et les pistaches. Verser dans le bol recouvert de rouleaux suisses et égaliser le dessus.

Couvrir avec le rouleau suisse restant. Arrosez avec le reste de sirop de kirsch, puis repliez l'excédent de film alimentaire sur le dessus pour sceller. Placez une assiette plate sur le dessus (une qui s'insère juste à l'intérieur du rebord) et alourdissez-la avec une grosse boîte.

Réfrigérer pendant une heure, retirer le poids, bien envelopper le bol dans du film alimentaire et congeler.

Pour servir, retirez la bombe du bol, déballez et placez sur une assiette plate ou un support à gâteau. Décorez de groseilles saupoudrées de sucre glace si vous le souhaitez. Laisser à température ambiante environ 15 minutes avant de trancher.

Le compte à rebours sans stress de Gordon Ramsay jusqu'au déjeuner de Noël

BIEN À L'AVANCE (2-3 semaines à l'avance)

  • Commandez votre dinde fraîche et fermier. Si vous optez plutôt pour une dinde surgelée, une dinde de 5 à 6 kg aura besoin d'environ 3 jours pour décongeler au réfrigérateur.

LE JOUR D'AVANT

  • Préparez la sauce aux canneberges et pommes caramélisées (page 53). Réfrigérez-le.
  • Préparez le beurre au citron, persil et ail que vous utiliserez avec la dinde, et placez-le au frais dans un bol ou utilisez-le maintenant pour farcir la dinde (page 43), puis remettez l'oiseau au réfrigérateur.
  • Préparez la bûche à farce porc, abricots et pistaches (page 53). Envelopper dans du papier d'aluminium prêt pour le four, puis réfrigérer.

6-7 HEURES D'AVANCE

  • Amener la dinde à température ambiante (retirer les abats).

4 ½ HEURES D'AVANCE

  • Blanchir les choux de Bruxelles et les plonger dans l'eau froide.
  • Réalisez la Crème de Whisky pour votre pudding (page 57) et réservez au frais.
  • Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.

3½-4 HEURES À L'AVANCE

  • Mettez la Dinde rôtie au citron, au persil et à l'ail (page 43) dans le four préchauffé. Badigeonner et déposer les tranches de bacon sur les poitrines de dinde après les 15 premières minutes. Arroser toutes les 30 minutes.

1H30 D'AVANCE

  • Sortez la sauce aux canneberges du réfrigérateur et versez-la dans une casserole.
  • Préparez les pommes de terre rôties au piment et au curcuma (page 44).
  • Mettez les pommes de terre préparées et la bûche de farce roulée au four à rôtir environ une heure à l'avance.
  • Préparez le pudding léger à la vapeur (page 56) et mettez-le à la vapeur.

45 MINUTES D'AVANCE

  • Sortez la dinde cuite du four et laissez reposer dans un endroit chaud.
  • Préparez la sauce à la dinde au cidre et aux noix (page 42) et laissez-la dans la poêle prête à réchauffer.

15 MINUTES D'AVANCE

  • Réchauffez vos assiettes et plats de service.
  • Terminez la cuisson des choux de Bruxelles à la pancetta et aux châtaignes (page 44) et réchauffez la sauce.
  • Réchauffez un peu la sauce aux canneberges puis placez-la dans un bol de service.

JUSTE AVANT DE SERVIR

  • Déballez et tranchez la bûche de farce et versez la sauce chaude dans un pichet de service.
  • Dresser les pommes de terre rôties.
  • Découper soigneusement la dinde et la placer sur la table, pour servir avec tous les accompagnements
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SOUPE DE CHOU-FLEUR AVEC BEURRE BRUN ET Toasts AU FROMAGE

Cette délicieuse soupe de chou-fleur avec du beurre noisette et des toasts au fromage est l'entrée idéale pour Noël

Cette délicieuse soupe de chou-fleur avec du beurre noisette et des toasts au fromage est l'entrée idéale pour Noël

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COMBIEN DE TEMPS DE CUISSON DE VOTRE DINDE

Je fais rôtir ma dinde de 5kg (11lb) non farcie à 220°C/ventilation 200°C/gaz 7 pendant 10-15 minutes, puis le four est réduit à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4 et la dinde est cuite pendant 2h30.

Utilisez le guide ci-dessous pour cuisiner votre propre oiseau.

Les durées sont approximatives et n'incluent pas les 10 à 15 premières minutes à la température la plus élevée.

Pour tester si votre dinde est cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez que le jus est clair et non rose.

Comme les températures du four et les formes et tailles de dinde varient, il est essentiel que vous vérifiiez votre dinde environ 30 minutes avant la fin du temps de rôtissage. Si les jus deviennent roses, faites-les rôtir pendant 15 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient clairs.

POIDS DE L'OISEAU

2.25kg/5lb

3.5kg/8lb

4.5kg/10lb

5.5kg/12lb

6.75kg/15lb

7.5kg/17lb

TEMPS DE CUISSON

1 heure 10 minutes

1h30

2h30

2h30

3 heures 20 minutes

3h15

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Aking beurre noisette, ou beurre noisette, est l'une de ces techniques que les chefs adorent, mais les cuisiniers à domicile semblent éviter parce que cela semble délicat.

Croyez-moi, ce n'est vraiment pas compliqué, et plus vous le faites souvent, plus vous devenez confiant pour juger du bon moment pour retirer la casserole du feu.

C'est un moyen si facile d'ajouter une riche noisette à cette soupe crémeuse, et ça sent incroyable. Utilisez du bouillon de légumes pour préparer cette soupe végétarienne.

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20g (¾oz) de beurre
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées
  • Une petite poignée de feuilles de sauge
  • 1 x 800g (1lb 12oz) de chou-fleur
  • 500 ml (18 fl oz) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 200 ml (7 fl oz) de lait entier
  • 200 ml (7 fl oz) de crème double

Pour le beurre noisette

  • 40g (1½oz) de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
  • Une poignée de feuilles de sauge

Pour les toasts au fromage

  • 4 tranches de baguette (tranchées finement en diagonale)
  • 120g (4¼oz) de mélange de fromage râpé (mozzarella, cheddar, bleu et gruyère, ou une combinaison de tout fromage que vous avez déjà dans le réfrigérateur)

Préchauffer le gril. Placer une grande casserole sur feu moyen et ajouter l'huile et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'oignon et l'ail puis faites cuire 5 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et cuire encore une minute.

Pendant ce temps, préparez le chou-fleur en enlevant les feuilles et en séparant les fleurons. Coupez-les grossièrement en petits morceaux de la même taille.

Ajouter le chou-fleur haché et le bouillon de poulet ou de légumes à la poêle d'oignons. Assaisonner, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le lait et la crème et laisser mijoter 8 minutes.

Préparez maintenant le beurre noisette. Mettez le beurre dans une petite casserole et placez-le sur feu vif. Quand il commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez l'huile de truffe et les feuilles de sauge. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour faire les toasts au fromage, déposer les tranches de baguette sur une plaque allant au four et griller pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées d'un côté. Retournez chaque tranche, puis saupoudrez généreusement du mélange de fromage râpé. Griller encore 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mixez le mélange avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Versez la soupe dans des bols et versez-y le beurre noisette et les feuilles de sauge. Servir avec les toasts au fromage à côté.

SAUCE DE DINDE AU CIDRE ET NOIX

Cette délicieuse sauce de dinde au cidre et aux noix se marie parfaitement avec des plats de dinde juteux tout au long de Noël

Cette délicieuse sauce de dinde au cidre et aux noix se marie parfaitement avec des plats de dinde juteux tout au long de Noël

Cette sauce est l'accompagnement parfait pour votre dinde de Noël - l'utilisation du jus de l'oiseau cuit la rend encore plus savoureuse.

Pour 8-10 personnes

  • Bacon, oignons, citron et parures de dinde rôtie
  • 3 brins de romarin
  • 3 tomates, hachées
  • 1 litre (1¾pt) de cidre sec de bonne qualité
  • 600 ml (1 pt) de bouillon de poulet de bonne qualité
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de morceaux de noix, grillés

Une fois que vous avez transféré la dinde cuite dans un plat pour qu'elle repose, égouttez la majeure partie de la graisse du plat à rôtir et placez-la sur la plaque de cuisson.

Hacher grossièrement le bacon qui se trouvait sur la poitrine de dinde, l'ajouter au plateau et faire frire quelques minutes. Hachez les oignons et le citron qui étaient à l'intérieur de la dinde et ajoutez-les au plateau avec 2 brins de romarin et les tomates.

Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les ailes de dinde, le nez de Parson et les pointes de pilons. Frire encore quelques minutes.

Versez le cidre et faites bouillir quelques minutes. Ajouter le jus de la dinde au repos et laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié. Verser le bouillon, remettre à bouillir, puis baisser légèrement le feu.

A l'aide d'un presse purée, écraser les légumes dans la barquette. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise à nouveau d'un tiers. Retirez du feu.

Filtrer la sauce à travers un tamis dans une casserole, en appuyant sur les solides dans le tamis avec une louche pour extraire autant de jus que possible.

Ajouter une branche de romarin dans la poêle, assaisonner, puis éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes.

Avant de servir, retirer le romarin et réchauffer la sauce. Écrasez grossièrement les morceaux de noix à l'aide d'un pilon et d'un mortier puis versez-les dans un pichet chaud. Versez la sauce bien chaude sur le dessus et servez.

CAROTTES & PANAIS GLACÉS AU MIEL

Ces carottes et panais glacés au miel sont le complément parfait aux plats principaux en cette saison des fêtes

Ces carottes et panais glacés au miel sont le complément parfait aux plats principaux en cette saison des fêtes

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Épluchez les carottes et les panais 2-3 heures à l'avance et gardez-les immergés dans l'eau froide jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner

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Pour 6-8 personnes

  • 500g (1lb 2oz) de panais
  • 500g (1lb 2oz) de carottes
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de thym
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • anis 3 étoiles
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de miel clair
  • Un jet d'eau
  • quelques noisettes de beurre

Épluchez et coupez en deux ou en quartiers les panais et les carottes de manière à ce que les morceaux soient de la même taille. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, puis ajoutez les carottes et les panais et mélangez pour les enrober d'huile.

Ajouter le thym, la cannelle, l'anis étoilé et un peu d'assaisonnement. Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en retournant fréquemment les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits.

Arroser de miel et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser.

Ajouter l'eau dans la casserole pour déglacer, puis augmenter le feu. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les carottes et les panais soient bien cuits. Incorporer quelques noix de beurre pour le glaçage.

RTI DE DINDE AU CITRON, PERSIL & AIL

Cette délicieuse dinde rôtie au citron, au persil et à l'ail est un spectacle appétissant pour cette année

Cette délicieuse dinde rôtie au citron, au persil et à l'ail est un spectacle appétissant pour le festin de Noël de cette année

C'est ma façon préférée de rôtir une dinde - avec un beurre salé sous la peau pour garder la viande de poitrine humide et savoureuse.

Pour 8-10 personnes

L'ASTUCE GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Vous pouvez préparer la dinde la veille et la conserver au réfrigérateur. Si vous ne faites que le beurre aux herbes un jour à l'avance, amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser

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  • 1 dinde élevée en plein air (de préférence une Norfolk Black ou Bronze), environ 5 kg (11 lb)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons, pelés et coupés en deux
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
  • 6 feuilles de laurier
  • Huile d'olive, pour arroser
  • 8 tranches de lard fumé pour le beurre au citron, persil et ail
  • 375g (13oz) de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le zeste finement râpé et le jus de 2 petits citrons
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • Un petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, haché

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Préparer le beurre aux herbes. Mettre le beurre dans un bol et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé et le persil haché. Bien mélanger. Retirer les abats de la cavité de la dinde.

COMBIEN DE TEMPS DE CUISSON DE VOTRE DINDE

Je fais rôtir ma dinde de 5kg (11lb) non farcie à 220°C/ventilation 200°C/gaz 7 pendant 10-15 minutes, puis le four est réduit à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4 et la dinde est cuite pendant 2h30.

Utilisez le guide ci-dessous pour cuisiner votre propre oiseau.

Les durées sont approximatives et n'incluent pas les 10 à 15 premières minutes à la température la plus élevée.

Pour tester si votre dinde est cuite, insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez que le jus est clair et non rose.

Comme les températures du four et les formes et tailles de dinde varient, il est essentiel que vous vérifiiez votre dinde environ 30 minutes avant la fin du temps de rôtissage. Si les jus deviennent roses, faites-les rôtir pendant 15 minutes supplémentaires et vérifiez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient clairs.

POIDS DE L'OISEAU

2.25kg/5lb

3.5kg/8lb

4.5kg/10lb

5.5kg/12lb

6.75kg/15lb

7.5kg/17lb

TEMPS DE CUISSON

1 heure 10 minutes

1h30

2h30

2h30

3 heures 20 minutes

3h15

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Bien assaisonner la cavité, puis farcir avec les oignons, le citron, les moitiés d'ail et 2 feuilles de laurier.

Avec vos mains, détachez la peau de la poitrine des deux extrémités de l'oiseau afin de pouvoir farcir le beurre aromatisé en dessous, en vous assurant de garder la peau intacte.

Répétez avec la peau sur les jambes – à partir du bas de la poitrine, tâtez sous la peau et vers la jambe, en relâchant l'espace. Farcir la moitié du beurre aux herbes sous la peau.

De l'extérieur de la peau, masser doucement le beurre autour des poitrines afin que la viande soit uniformément recouverte. Enfin, insérez le reste des feuilles de laurier sous la peau des poitrines.

Placer la volaille dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut. Étendre le reste du mélange de beurre sur tout l'extérieur de la peau de dinde. Bien assaisonner puis arroser d'un peu d'huile d'olive. (Si vous préparez la dinde un jour à l'avance, à ce stade, vous devez couvrir l'oiseau de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt.)

Rôtir la dinde pendant 10-15 minutes. Sortez la plaque du four, arrosez la volaille avec le jus de cuisson et posez les tranches de bacon sur la poitrine pour la garder humide. Badigeonner à nouveau.

Baisser le feu à 180°C/ventilation 160°C/gaz 4 et cuire 2h30 (calcul à 30 minutes par kilogramme), en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pour tester si votre dinde est cuite, consultez l'encadré ci-dessus à gauche. Transférer la dinde dans un plat chaud et retirer le nez, les ailes et les pointes des pilons du pasteur pour les utiliser dans la sauce.

Laissez reposer la dinde dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes – vous pouvez faire la sauce pendant ce temps. Retirez les feuilles de laurier sous la peau avant de les découper.

Servir la dinde avec la sauce bien chaude, la farce et les accompagnements.

CHOUX DE BRUXELLES AVEC PANCETTA & CHÂTAIGNES

Ce plat de choux de Bruxelles avec pancetta et châtaignes est un choix copieux pour un dîner copieux en cette saison des fêtes

Ce plat de choux de Bruxelles avec pancetta et châtaignes est un choix copieux pour un dîner copieux en cette saison des fêtes

Pour 8-10 personnes

  • 1 kg (2 lb 4 oz) de choux de Bruxelles, les feuilles extérieures enlevées
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g (7oz) pancetta, cut into lardons
  • 200 g de châtaignes sous vide
  • Le zeste de 2 citrons, plus un filet de jus

Coupez la base des choux de Bruxelles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pousses et blanchir pendant environ 2-3 minutes, puis bien égoutter.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la pancetta quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Ajouter les pousses et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.

Hacher grossièrement les châtaignes et les ajouter dans la poêle. Râpez le zeste des 2 citrons et pressez un peu de jus. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Transférer dans un plat chaud pour servir.

frites de courgettes

Ces délicieuses frites de courgettes croustillantes se marient parfaitement avec les viandes et poissons grillés, pour un repas plus gourmand

Ces délicieuses frites de courgettes croustillantes se marient parfaitement avec les viandes et poissons grillés, pour un repas plus gourmand

Nous servons ces frites de courgettes croustillantes dans notre Union Street Café à Londres, où elles sont très appréciées des personnes qui commandent juste un verre après le travail.

Ils se marient aussi très bien avec les viandes et poissons grillés. Soyez prévenu - ils sont très gourmands !

Pour 4 personnes

  • 3 courgettes moyennes
  • Une pincée de safran
  • 100 ml (3½fl oz) d'eau
  • 1 litre (1¾pt) d'huile sans saveur, par exemple d'arachide, pour la friture
  • 190g (6½oz) de semoule
  • 60g (2¼oz) de farine ‘00’
  • Sel de mer
  • Marjolaine séchée, pour servir

Couper les courgettes en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou d'un économe en julienne et les mettre dans un grand bol. Assaisonner avec beaucoup de sel pour en libérer l'eau.

A l'aide d'un pilon et d'un mortier, réduire le safran en poudre et le saupoudrer sur les courgettes. Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser reposer 10-15 minutes.

Pendant ce temps, versez l'huile dans une grande casserole et placez à feu moyen-vif, et mélangez la semoule et la farine dans un grand bol.

Une fois que l'huile a atteint 180°C sur un thermomètre de cuisinier, retirez une poignée de courgettes de l'eau et mélangez-les au mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées.

Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez cette étape avec les courgettes restantes.

Transférer les frites dans un bol et assaisonner de sel et de marjolaine séchée avant de servir.

POMMES DE TERRE RTIS AU PIMENT & CURCUMA

Ces pommes de terre rôties moelleuses au piment et au curcuma sont un ajout délicieux à tout plat de viande tout au long de Noël

Ces pommes de terre rôties moelleuses au piment et au curcuma sont un ajout délicieux à tout plat de viande tout au long de Noël

Pour 8-10 personnes

  • 2,5 kg (5 lb 8 oz) de pommes de terre, comme Maris Piper
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ cuillère à café de curcuma moulu
  • Une pincée de flocons de piment
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou graisse d'oie ou de canard)

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les placer dans une grande casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 8 minutes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et saupoudrer de curcuma, de flocons de piment, de sel et de poivre.

Mélanger dans la passoire pour enrober uniformément, puis arroser d'un peu d'huile d'olive et mélanger à nouveau. Laisser cuire à la vapeur environ 5 minutes.

Mettre le reste de l'huile d'olive dans une lèchefrite et mettre au four quelques minutes pour qu'elle chauffe. Ajouter délicatement les pommes de terre et mélanger pour les enrober d'huile.

Rôtir pendant environ 40-45 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées. Égoutter sur du papier absorbant et transférer dans un plat chaud pour servir.

HARICOTS VERTS À L'ESTRAGON & PIGNONS DE PIN

Ces haricots verts à l'estragon et aux pignons de pin sont une délicieuse façon de savourer des légumes et de compléter n'importe quel plat de dîner

Ces haricots verts à l'estragon et aux pignons de pin sont une délicieuse façon de savourer des légumes et de compléter n'importe quel plat de dîner

C'est un excellent moyen de rendre les haricots verts plus intéressants sans avoir à faire grand-chose. Soudain, un plat d'accompagnement ennuyeux a un peu plus à dire pour lui-même !

Pour 4 personnes

  • 20g (¾oz) de pignons de pin
  • 200 g (7 oz) de haricots verts fins, extrémités ligneuses parées
  • 25g (1oz) de beurre
  • 2-3 brins d'estragon,
  • Feuilles grossièrement hachées
  • Sel de mer

Portez à ébullition une bouilloire d'eau, puis versez-la dans une casserole et portez à ébullition avec

le couvercle. Placez une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pignons de pin en une seule couche. Faire griller environ 4 minutes en secouant la poêle de temps en temps, surtout vers la fin.

Ajouter les haricots à l'eau bouillante et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croustillants. Égoutter les haricots et remettre dans la casserole vide.

Ajouter le beurre et, avec le couvercle fermé, secouer la casserole plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre ait fondu et enrobé les haricots. Versez les haricots dans un plat de service, mélangez-y les feuilles d'estragon et saupoudrez de pignons de pin grillés.

Assaisonner de sel avant de servir.

CANNEBERGES CARAMÉLISÉES & COMPLÈTE DE POMMES

Cette glorieuse sauce aux canneberges et pommes caramélisées est un condiment maison parfait pour un avant-goût de la saison des fêtes

Cette glorieuse sauce aux canneberges et pommes caramélisées est un condiment maison parfait pour un avant-goût de la saison des fêtes

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Cette délicieuse sauce peut être préparée jusqu'à trois ou quatre jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffer doucement dans une casserole avant de servir

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Pour 10-12 personnes

  • 150g (5½oz) de sucre en poudre
  • anis 2 étoiles
  • 4 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
  • 250 g (9 oz) de canneberges fraîches
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 pommes Braeburn, pelées, épépinées et hachées
  • 60 ml (2¼fl oz) de porto rubis
  • Le zeste finement râpé et le jus d'1 orange

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec les gousses d'anis étoilé et de cardamome et faire fondre à feu moyen.

Laissez le sucre fondu prendre une riche couleur caramel, puis ajoutez les canneberges et une touche d'assaisonnement.

Cuire brièvement jusqu'à ce que les canneberges commencent à ramollir, puis ajouter les pommes hachées et cuire pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment pour enrober tous les fruits dans le caramel.

Verser le porto, puis baisser légèrement le feu et incorporer le zeste et le jus d'orange. Laisser mijoter environ 10 minutes, en laissant une partie des canneberges se décomposer et épaissir la sauce.

Retirer du feu et jeter l'anis étoilé et la cardamome. Servir chaud.

BCHE DE GARNITURE DE PORC, ABRICOTS & PISTACHES

Cette bûche farcie au porc, aux abricots et aux pistaches est un ajout délicieux aux dîners de Noël

Cette bûche farcie au porc, aux abricots et aux pistaches est un ajout délicieux aux dîners de Noël

Pour m'assurer que la farce de dinde et de porc est bien cuite, je fais cuire la farce séparément.

Pour 6-8 personnes

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Vous pouvez préparer cette bûche la veille. Réfrigérer après avoir roulé le porc dans une bûche, puis amener simplement à température ambiante avant la cuisson

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  • 500 g (1 lb 2 oz) de porc haché
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 grosse pomme Braeburn
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 6 abricots secs, environ 50g (1¾oz), hachés
  • Un petit bouquet de persil plat, feuilles seulement, haché
  • 30g (1oz) de pistaches hachées grossièrement
  • Huile d'olive, pour arroser
  • Un gros bouquet de feuilles de sauge
  • 2 merguez fraîches (de certains supermarchés) ou saucisses chorizo

Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Mettre le hachis dans un bol et assaisonner. Râper la pomme dedans. Ajouter le zeste de citron, les abricots, le persil et les pistaches. Bien mélanger.

Poser une feuille de papier d'aluminium sur une surface et arroser d'huile d'olive. Disposez dessus les feuilles de sauge en 2 rangées qui se chevauchent, pour former un rectangle de la même longueur que la merguez ou le chorizo ​​mis bout à bout. Saison.

Étaler la moitié du mélange de porc au milieu, le long de la sauge. Passer votre doigt au centre pour créer un creux, puis y déposer les saucisses et couvrir avec le reste du mélange de porc.

Remontez le papier d'aluminium pour envelopper la farce en tordant les extrémités. Rouler la farce dans le papier d'aluminium pour obtenir une bûche serrée et uniforme. Cuire au four 40 minutes.

Pour vérifier si c'est fait, insérez une brochette au milieu pendant 10 secondes - elle doit être très chaude. La bûche doit également être ferme. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher pour servir.

TARTE AUX BETTERAVES, THYM & FROMAGE DE CHÈVRE AVEC SALADE DE POIRES & ROQUETTE

Cette betterave, thym & chèvre

Cette tarte à la betterave, au thym et au fromage de chèvre avec une salade de poires et de roquette est un plat appétissant pour un déjeuner copieux

Une fois que vous avez essayé cette version, suivez la même méthode générale avec différentes garnitures, comme des tomates marinées, des champignons sautés ou des oignons caramélisés.

Pour 4 personnes

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

La pâtisserie prête à l'emploi est une chose brillante à avoir dans le réfrigérateur ou le congélateur pour des tartes rapides comme celle-ci - la pâtisserie achetée en magasin est plutôt bonne de nos jours

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  • 2 feuilles de pâte feuilletée de 320g prêtes à l'emploi
  • 250g (9oz) de fromage à la crème
  • 150g (5½oz) de chutney d'oignons rouges
  • 400 g (14 oz) de betteraves cuites
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 120g (4½oz) de fromage de chèvre à pâte molle, coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 œuf légèrement battu

Pour la salade poire et roquette (pas sur la photo)

  • 50g (1¾oz) de noix décortiquées
  • 120g (4½oz) de feuilles de roquette
  • 1 petite poire mûre, épépinée et tranchée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les noix dans une petite plaque à part et faire griller pendant 5 minutes. Mettre de côté pour plus tard.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une assiette ou d'un bol rond de 22 cm, découpez un cercle dans chaque feuille de brick. Placer les cercles sur les plaques préparées et piquer plusieurs fois le milieu de chacun avec une fourchette.

Mélanger le cream cheese et le chutney d'oignons ensemble, puis étaler le mélange sur les deux cercles en laissant un bord de 2 cm.

À l'aide d'une mandoline, coupez la betterave en tranches fines. Disposer sur le mélange de chutney en cercles qui se chevauchent légèrement.

Parsemer de feuilles de thym, de graines de nigelle et de morceaux de fromage de chèvre, arroser de miel et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis mettre au four sur les 2 grilles les plus hautes pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de roquette et la poire dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre noir. Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre, puis verser sur la salade et bien mélanger. Hacher grossièrement les noix grillées et les répartir sur la salade.

Sortez les tartelettes de betteraves rouges du four et coupez chacune en quartiers. Servir avec la salade de poires et de roquette sur le côté.

JAMBON GLACÉ AU MIEL

Les amateurs de viande se réjouiront lorsqu'ils serviront ce juteux jambon glacé au miel lors de rassemblements festifs, qui se marie parfaitement avec le chutney

Les amateurs de viande se réjouiront lorsqu'ils serviront ce juteux jambon glacé au miel lors de rassemblements festifs, qui se marie parfaitement avec le chutney

Un joli jambon glacé est un incontournable à Noël, notamment parce qu'il est également délicieux servi froid avec un chutney fruité et épicé.

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Le jambon peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance s'il est servi froid. Ne jetez pas le bouillon - congelez-le pour l'utiliser dans les soupes, les ragoûts, les risottos et les sauces

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Pour 8-10 personnes

  • Rôti de jambon désossé non fumé de 3 kg (6 lb 8 oz)
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • Une poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel

  • 100g (3½oz) de sucre demerara
  • 50 ml (2 fl oz) de bois
  • 25 ml (1 fl oz) de vinaigre de xérès
  • 125g (4½oz) de miel

Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps.

Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).

Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3-4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.

Préchauffer le four à 190°C/chaleur tournante 170°C/gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez toute ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse.

Entaillez légèrement le gras partout dans un motif de losanges croisés, en prenant soin de ne pas couper la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.

Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes. Verser sur le reste du glaçage et remettre au four encore 25-35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec des accompagnements.

SAUMON FUMÉ AVEC AVOCAT ET MOUSSE DE RAIFORT SUR POMPENICEL

Ce saumon fumé avec mousse d'avocat & raifort sur pumpernickel, est le plat à partager par excellence pour les fêtes de Noël

Ce saumon fumé avec mousse d'avocat & raifort sur pumpernickel, est le plat à partager par excellence pour les fêtes de Noël

De fines tranches sombres de pain pumpernickel aux noisettes constituent le fond parfait pour ces délicieuses bouchées colorées de saumon fumé.

Cependant, du pain de seigle frais ou du pain au soda fonctionnera tout aussi bien dans ce plat. Le saumon fumé de bonne qualité est essentiel ici, car il doit pouvoir résister au goût audacieux du raifort.

Donne 28-30

  • 1 avocat moyen mûr
  • 1 cuillère à soupe de raifort en crème
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 75 ml (2½fl oz) de crème double
  • 4 à 5 grosses tranches de pumpernickel ou de pain de seigle
  • 225g (8oz) de saumon fumé
  • brins d'aneth, pour garnir

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau, puis versez la chair dans un robot culinaire. Ajouter la crème de raifort, le jus de citron et un peu d'assaisonnement. Blitz en une purée très onctueuse.

Fouetter la crème double dans un bol jusqu'à consistance épaisse et ne tenant que des pics, puis incorporer la purée d'avocat. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir la mousse et réfrigérer au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Pour assembler, retirez les croûtes du pain puis coupez-le en carrés de la taille d'une bouchée. Coupez le saumon en lanières et étalez-les soigneusement sur les carrés de pain.

Déposez une cuillère à café soignée de mousse réfrigérée sur chacun d'eux. Garnir chaque canapé d'un brin d'aneth et disposer sur un plateau pour servir.

CREVETTES AU SEL ET AU POIVRE ROSE AVEC MAYONNAISE AU LIME

Ce plat de crevettes au sel et poivre rose avec mayonnaise au citron vert est un excellent choix d'entrée pour les dîners de fête

Ce plat de crevettes au sel et poivre rose avec mayonnaise au citron vert est un excellent choix d'entrée pour les dîners de fête

Les grains de poivre rose ne sont pas techniquement des grains de poivre ; c'est un type de baies, mais elles ont un goût et un arôme poivrés et, bien qu'un peu plus doux, elles peuvent être utilisées dans la plupart des mêmes plats que le poivre ordinaire.

Ici, l'association du poivre rose, du citron vert et de la coriandre se marie à merveille avec la douceur des crevettes pour un plat à croquer.

Pour 4 personnes

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose (des grands supermarchés)
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • Zeste et jus de 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g (1 lb 2 oz) de crevettes royales crues décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement

Pour la mayonnaise au citron vert

  • 100g (3½oz) de mayonnaise
  • Jus de 1 citron vert

À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyer les grains de poivre et le sel en une poudre grossière.

Mettre le zeste et le jus de citron vert dans un grand bol, puis incorporer le mélange d'huile d'olive et de poivre rose. Ajouter les crevettes et, avec les mains propres, mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Mélanger la mayonnaise et le jus de citron vert dans un bol.

Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et, lorsqu'elle est très chaude, ajouter les crevettes. Cuire 2-3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que toutes les crevettes soient roses et cuites.

Verser sur une assiette, saupoudrer de coriandre et servir avec la mayonnaise au citron vert et une salade verte, si désiré.

MON PUDDING LÉGER À LA VAPEUR

Ce pudding léger cuit à la vapeur est l'alternative parfaite au pudding de Noël classique aux fruits

Ce pudding léger cuit à la vapeur est l'alternative parfaite au pudding de Noël classique aux fruits

Je trouve ce pudding léger beaucoup plus populaire que le pudding de Noël traditionnel très fruité - et la crème au whisky est irrésistible.

Pour 6 personnes

  • 210 g (7½ oz) de beurre ramolli, plus un peu de graisse
  • Le zeste finement râpé d'1 orange
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, plus un supplément facultatif pour arroser
  • 3 feuilles de laurier
  • 210g (7½oz) de cassonade légère
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • 100g (3½oz) de farine autolevante
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Une pincée de sel de mer fin
  • Whisky, à flamber (facultatif)

Beurrer une bassine à pudding de 1,2 l avec du beurre, parsemer le zeste d'orange au fond et verser le sirop d'érable dessus. Mettez les feuilles de laurier au milieu et appuyez.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Avec le moteur tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les œufs battus, en vous assurant que chaque ajout est incorporé avant que le suivant ne soit fait.

Tamiser la farine, la levure chimique, les clous de girofle et le sel et incorporer à l'aide d'une grande cuillère en métal.

Verser le mélange dans le bassin de pudding. Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée et plissée sur le dessus du bol, côté beurré vers le bas (le pli permettra au pudding de lever pendant la cuisson), et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium plissé de même dimension.

Fixez fermement avec de la ficelle sous le rebord du bassin.

Placez le bassin sur un dessous de plat ou un ramequin retourné dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bassin et portez à ébullition.

Couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en vérifiant le niveau d'eau toutes les 30 minutes environ et en complétant avec de l'eau bouillante au besoin.

Pour vérifier si le pudding est prêt, déballez et insérez une brochette au milieu ; il doit ressortir propre.

Pour démouler, détachez les côtés de la génoise, puis retournez une assiette de service réchauffée sur le pudding chaud et retournez les deux pour démouler le pudding sur l'assiette.

Arroser d'un peu plus de sirop d'érable, si vous le souhaitez.

Pour flamber le pudding, faites chauffer un peu de whisky dans une petite poêle et enflammez-le à table avec une allumette, puis versez sur le pudding. Servir avec de la crème au whisky (en bas à droite).

MY BOOZY BILLET À L'ITALIENNE

Cette bagatelle alcoolisée à l'italienne est un régal impressionnant pour terminer les dîners tout au long de la saison des fêtes

Cette bagatelle alcoolisée à l'italienne est un régal impressionnant pour terminer les dîners tout au long de la saison des fêtes

Mettant en vedette des ingrédients italiens, c'est très certainement une bagatelle alcoolisée ! Si vous aimez les fruits dans le vôtre, ajoutez des poires pelées ou coupées en dés ou des quartiers d'orange entre les couches.

Pour une présentation raffinée, assemblez des bagatelles individuelles dans des verres à Martini.

Pour 8 personnes

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au réfrigérateur pour laisser le temps aux merveilleuses saveurs de se mélanger.

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Pour la gelée de Marsala

  • 2 feuilles moyennes de gélatine en feuilles (11 x 7,5 cm)
  • 200 ml (7 fl oz) de marsala
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la bagatelle

  • 500g (1lb 2oz) de mascarpone
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace, plus un peu pour finir
  • Le zeste finement râpé de 2 oranges, plus un peu plus pour servir
  • 5-6 cuillères à soupe de Vin Santo ou Marsala, plus un peu de bruine
  • 50g (1¾oz) de zeste mélangé haché (facultatif)
  • 300 ml (10 fl oz) de crème double
  • Environ 250g (9oz) de panettone
  • Chocolat noir, pour râper

Pour faire la gelée, faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse d'eau froide. Pendant ce temps, mettez le Marsala et le sucre dans une petite casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Portez presque à ébullition puis retirez du feu. Pressez la gélatine pour éliminer l'excès d'eau, puis ajoutez-la au sirop de Marsala et remuez jusqu'à dissolution complète.

Verser le mélange dans un récipient peu profond et laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

Mettre le mascarpone dans un bol et tamiser le sucre glace. Ajouter le zeste, le Vin Santo ou le Marsala et le zeste mélangé, si utilisé, et battre jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, puis l'incorporer au mélange de mascarpone à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en métal.

Coupez le panettone en petits cubes et placez-le dans un bol. Arroser d'un peu de Vin Santo ou de Marsala et mélanger pour enrober.

Pour assembler la bagatelle, placez une couche de panettone dans un grand bol de service en verre. Hacher grossièrement la gelée de Marsala et en répartir la moitié sur la couche de panettone. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur le dessus. Répétez ces couches, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Pour finir, râpez une couche de chocolat noir et de zeste d'orange sur la surface, et saupoudrez de sucre glace.

TARTES AUX CANNEBERGES

Cette formidable recette de tarte aux canneberges est une délicieuse gâterie maison qui a un goût plus luxueux que les tartes achetées en magasin

Cette formidable recette de tarte aux canneberges est une délicieuse gâterie maison qui a un goût plus luxueux que les tartes achetées en magasin

L'ajout de canneberges séchées rend ces tartelettes très spéciales. Vous pouvez utiliser un pot de viande hachée de luxe, mais mieux vaut le faire vous-même.

Donne 24

Pour la pâtisserie

  • 250 g (9 oz) de farine ordinaire, plus un peu de poudre
  • 25g (1oz) de sucre glace
  • 125 g (4½ oz) de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits dés
  • Zeste râpé d'1 orange
  • 1 œuf moyen, légèrement battu
  • 1 à 3 cuillères à café d'eau glacée (si besoin)

Pour le remplissage

  • Pot de 400g de viande hachée de bonne qualité (ou faite maison, voir ci-dessous)
  • 150 g (5 ½ oz) de canneberges séchées

Pour finir

  • 1 jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à café d'eau dans une dorure aux œufs, pour glacer
  • Sucre glace ou sucre semoule, en poudre

Pour la pâte, mettre la farine, le sucre glace, le beurre et le zeste d'orange dans un robot culinaire et réduire en miettes fines. Avec le moteur en marche, ajoutez l'œuf et fouettez pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux et que vous puissiez le presser ensemble en une boule.

(Si nécessaire, ajoutez 1 à 3 cuillères à café d'eau glacée pour amener la pâte.) Tournez sur une surface très légèrement farinée et pétrissez brièvement jusqu'à consistance lisse.

LE CONSEIL GORDON POUR GAGNER DU TEMPS

Vous pouvez congeler les tartes non cuites jusqu'à un mois. Glacer et mettre au four surgelé, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson

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Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (La pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance ou congelée jusqu'à un mois.)

Pour la garniture, mettre la viande hachée dans un bol et incorporer les canneberges séchées. Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de 1€. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 8 cm, découpez 24 ronds et garnissez-en deux moules à tartelettes antiadhésives de 12 trous.

Re-roulez les garnitures à la même épaisseur et découpez 24 étoiles ou arbres de Noël, avec un emporte-pièce de taille appropriée, pour les sommets.

Mettez une cuillerée à dessert (2 c. Réfrigérer au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C/chaleur tournante 160°C/gaz 4. Badigeonner le dessus avec la dorure aux œufs, puis enfourner les hachis pie pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et de transférer sur une grille pour refroidir.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Réchauffer légèrement avant de servir, saupoudrer de sucre.

CRÈME DE WHISKY

Cette glorieuse crème au whisky se marie parfaitement avec un pudding léger à la vapeur ou un pudding de Noël traditionnel

Cette glorieuse crème au whisky se marie parfaitement avec un pudding léger à la vapeur ou un pudding de Noël traditionnel

  • 150 ml (5 fl oz) de crème double
  • Un trait de whisky, au goût
  • Un trait de liqueur de crème irlandaise, au goût

Fouetter la crème avec un trait de whisky et de liqueur de crème irlandaise dans un grand bol, pour former des pics mous. Transférer dans un bol de service.

COMMENT FAIRE DE LA VIANDE MINCE

Cette recette de viande hachée est parfaite pour créer des tartelettes aromatiques tout au long de la saison des fêtes

Cette recette de viande hachée est parfaite pour créer des tartelettes aromatiques tout au long de la saison des fêtes

Donne environ 1,25 kg – assez pour 3 lots de tartelettes

Épluchez et râpez une grosse pomme à dessert dans un grand bol. Ajouter le zeste râpé et le jus de 1 citron et 1 orange, puis 110g (3¾oz) de suif, 240g (8½oz) de raisins secs, 110g (3¾oz) d'abricots secs en dés, 175g (6oz) de cassonade, 50g (1¾oz) d'amandes effilées, 1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, 1 cuillère à café de cannelle moulue, cuillère à café de muscade moulue, 50 ml de brandy et 50 ml de rhum brun.

Remuez bien, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, transférez-le dans des pots stérilisés propres et conservez-le au réfrigérateur. La viande hachée s'améliore au fur et à mesure que vous la laissez mûrir, mais doit être utilisée dans les 6 mois.

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