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Mettez-vous dans le rose avec le rosé d'hiver : oubliez les rouges lourds et les pétillants trop chers

Les rayons des supermarchés sont plus remplis de rosé que jamais, Sainsbury's signalant que les ventes de produits roses augmentent plus rapidement que celles de rouge ou de blanc. L'experte en boissons basée au Royaume-Uni, Helen McGinn, sélectionne une sélection des meilleures.

Bonne journée du Beaujolais Nouveau ! C'est aujourd'hui, le troisième jeudi de novembre, que les Français sortent de nouvelles bouteilles du millésime populaire, quelques semaines seulement après les vendanges, en grande pompe et en fête.

Mais voici maintenant une boisson d'hiver bien plus pâle - et beaucoup plus surprenante - qui, pour les connaisseurs, donne aux grands rouges de saison un sérieux coup de pouce.

Bonne Journée du Nouveau Rosé, ça vous tente ?





Il n'y a pas si longtemps, boire du rosé en dehors de l'été était considéré comme irrémédiablement ringard. Les roses provençaux étaient l'étoffe des souvenirs de vacances ensoleillés, pas des soirées sombres à Blighty.

Pourtant, vous avez sûrement remarqué que les rayons des supermarchés sont toujours aussi remplis de trucs roses. En effet, les ventes de rosé de Sainsbury's ont récemment enregistré une hausse plus rapide que celles de rouge ou de blanc. Lidl ne se contente pas de réapprovisionner son stock, il lance de nouveaux rosés – à la mi-novembre.



Helen McGinn, experte en boissons basée au Royaume-Uni, sélectionne une sélection des meilleurs rosés à associer à une variété de plats (image de fichier)

Helen McGinn, experte en boissons basée au Royaume-Uni, sélectionne une sélection des meilleurs rosés à associer à une variété de plats (image de fichier)

Facile à boire mais de plus en plus sophistiqué, le rosé s'est presque complètement réinventé. Au fur et à mesure que les styles de vin évoluent, il est absolument fait pour les mois les plus froids.

La raison? Il est incroyablement gourmand, alliant la fraîcheur du vin blanc à une certaine « adhérence », grâce à la présence de tanins. Pour être technique un instant, le tanin est l'un des ingrédients - un composé polyphénolique, pour lui donner sa définition appropriée - qui compose un raisin. On le trouve sur les peaux, les tiges et les graines.



Lors de l'élaboration du vin rouge, les peaux des raisins sont laissées en contact avec le jus afin d'en extraire la couleur et les tanins. Pensez à une tasse de thé compotée, en particulier à la sensation de fourrure laissée sur la langue lorsque le sachet de thé est resté trop longtemps dans la tasse. C'est ce que ressent le tanin.

La plupart des rosés sont élaborés en laissant le jus en contact avec la peau des raisins rouges pendant un court laps de temps pour lui donner de la couleur et acquérir également un peu de tanin. Pas autant que le vin rouge, évidemment, mais assez souvent pour donner au vin obtenu un peu plus de saveur et d'adhérence.

C'est cette combinaison de fraîcheur et de texture qui fait que le rosé se marie si bien avec tant de plats différents. Quelque chose avec un peu de piquant dans le plat? Le rosé est si souvent la réponse. Les recettes à base de tomates se marient également bien, tout comme la dinde.

Alors, quels vins rosés valent la peine d'être ajoutés à votre panier en ce moment ?

Voici une sélection de rosés à floraison garantie, malgré la baisse de température extérieure…

RÉCHAUFFEUR DE FRUITS

Fard à joues Alsace Pinot Gris spécialement sélectionné 2020, 9,99 £, aldi.co.uk

Helen a déclaré que le fard à joues Alsace Pinot Gris 2020 (photo) spécialement sélectionné est idéal pour les plats épicés

Helen a déclaré que le fard à joues Alsace Pinot Gris 2020 (photo) spécialement sélectionné est idéal pour les plats épicés

QU'EST-CE QUE C'EST?L'un des nombreux nouveaux vins rosés qui arriveront dans les rayons d'Aldi cet automne (il est révolu le temps où les nouveaux vins n'apparaissaient qu'en été). Cette bouteille est élaborée à partir d'un des cépages vedettes de l'Alsace. Et, au lieu de séparer la peau et le jus après avoir écrasé les raisins, ils ont été laissés ensemble juste assez longtemps pour que la peau naturellement gris-rosé ajoute de la couleur au vin obtenu.

Frais et croquant avec des saveurs charnues de fruits rouges.

MEILLEUR AVEC :C'est parfait pour les plats épicés. Essayez avec du curry katsu.7/10

CRACKER DE NOL

Studio By Miraval 2020 150cl, 25,99 £, ocado.com

Helen a déclaré que Studio By Miraval 2020 150cl (photo) regorge de petits fruits rouges vifs, à marier de préférence avec du canard rôti

Helen a déclaré que Studio By Miraval 2020 150cl (photo) regorge de petits fruits rouges vifs, à marier de préférence avec du canard rôti

QU'EST-CE QUE C'EST?Avec Noël qui approche, c'est le moment de surdimensionner votre rosé.

Ce magnum élégant des producteurs derrière le Château Miraval de Brad Pitt (et anciennement d'Angelina Jolie) arrive sur les étagères ce mois-ci, et il est fabriqué à partir d'un mélange de cépages classiques de Provence, dont le Cinsault, le Grenache, le Rolle et le Tibouren.

Une partie de l'assemblage est réalisée dans des cuves en béton de forme tulipe. La forme ovale permet au vin de se déplacer, les lies en suspension (le nom des levures après fermentation) ajoutant une structure, une texture et une saveur fantastiques au vin.

MEILLEUR AVEC :Celui-ci est plein de petits fruits rouges vifs. Essayez avec du canard rôti.10/10

CORAL SPRITZ

Trouvé Vinho Verde Rosé, 7 £, marksandspencer.com

Helen a déclaré que Found Vinho Verde Rosé (photo) est meilleur avec des collations salées ou du fromage halloumi pimenté

Helen a déclaré que Found Vinho Verde Rosé (photo) est meilleur avec des collations salées ou du fromage halloumi pimenté

QU'EST-CE QUE C'EST?Un vin qui vient généralement en blanc, mais ce joyau du nord du Portugal a reçu une touche rose vif de la cave familiale Quinta das Arcas. Fabriqué à partir de deux cépages locaux, Espadeiro et Touriga Nacional, c'est un rosé vraiment au-delà de la pâle avec des seaux de groseilles et une touche de citron frais en bouche.

Il y a aussi un léger spritz, ce qui en fait l'apéritif parfait.

MEILLEUR AVEC :Snacks salés ou fromage halloumi pimenté.8/10

MÉLANGE DE BAIES

Leftfield Rosé 2020, 10,99 £, waitrose.com

Helen a déclaré que Leftfield Rosé 2020 (photo) est agréablement différent et devrait être associé à des côtelettes de porc ou à un hamburger

Helen a déclaré que Leftfield Rosé 2020 (photo) est agréablement différent et devrait être associé à des côtelettes de porc ou à un hamburger

QU'EST-CE QUE C'EST?Leftfield est le nom parfait pour ce mélange hors du commun de la région de Hawkes Bay en Nouvelle-Zélande. Fabriqué à partir d'un mélange légèrement dingue du cépage blanc Arneis (originaire de la région du Piémont dans le nord de l'Italie) avec des raisins rouges Pinotage et Merlot, ce n'est vraiment pas votre vin rose moyen. Il est fourré de saveurs croquantes de canneberge et de fruits à noyau.

MEILLEUR AVEC :Il a assez de poids pour faire face aux côtelettes de porc et peut même prendre un hamburger dans sa foulée. Rafraîchissant différent.9/10

ROSY RIOJA

Lopez de Haro Rosado 2020, 10,99 £, majestueux.co.uk

Helen a déclaré que Lopez de Haro Rosado 2020 (photo) est frais, fruité et ferme, mieux associé à de l'agneau

QU'EST-CE QUE C'EST?L'Espagne produit certains des meilleurs vins rosés (ou rosado comme on les appelle ici) au monde, et les plus faciles à boire.

La région de la Rioja a toujours été la plus célèbre pour ses rouges, en particulier ses vins élevés en fût de chêne avec leurs séduisants caractères de fruits noirs, d'épices et de cuir. Cependant, ces dernières années, ce sont les vins rosés de la Rioja qui font tourner les têtes et convertir les palais partout.

Celui-ci, fabriqué à partir d'un mélange de raisins rouges de vieille vigne Garnacha avec la variété Viura blanche croquante, est tout simplement fabuleux.

MEILLEUR AVEC :Frais, fruité et ferme, à essayer avec de l'agneau, servi rosé.8/10

SAVEUR AUDACIEUX

Bird in Hand Rosé 2020, 13,99 £, waitrose.com

Helen suggère de servir Bird in Hand Rosé 2020 (photo) avec un ragoût de poulet et de chorizo

Helen suggère de servir Bird in Hand Rosé 2020 (photo) avec un ragoût de poulet et de chorizo

QU'EST-CE QUE C'EST?Créé par un producteur familial de premier plan dans la région d'Adelaide Hills en Australie-Méridionale, il s'agit d'un rosé audacieux élaboré (principalement) à partir du cépage Pinot Noir.

Un endroit relativement plus frais, cela convient parfaitement au raisin, en veillant à ce qu'il conserve ses saveurs naturellement vives de framboise et de cerise. Aromatique au nez, puis prenez une gorgée et wham ! Les saveurs de baies juteuses frappent le palais avec une touche d'agrumes, gardant tout convenablement frais.

MEILLEUR AVEC :Servir frais avec un ragoût de poulet et chorizo.8/10

BLUSH AUBAINE

Chateau Barthès Bandol Rosé 2020, £13, coop.co.uk

Helen recommande d'essayer le Château Barthès Bandol Rosé 2020 (photo) avec une assiette remplie de charcuterie

QU'EST-CE QUE C'EST?Bandol est une petite sous-région de Provence célèbre pour ses grands vins rouges épicés issus du cépage Mourvèdre.

Mais maintenant, ce sont les rosés assez coriaces de la région comme celui-ci qui gagnent un culte parmi les amateurs de vin avertis. La plupart commandent des prix beaucoup plus élevés que cette aubaine de la coopérative, faite à partir d'un mélange de cépages mourvèdre, cinsault et grenache.

MEILLEUR AVEC :Magnifiquement fait avec beaucoup de saveurs de fruits rouges mûrs en bouche et beaucoup de fraîcheur aussi. Essayez-le avec une assiette remplie de charcuterie.9/10

JOYEUSEMENT JUTEUX

Trivento Malbec Rosé, 8 £, Tesco

Helen a déclaré que le vin rosé Trivento Malbec (photo) se marie mieux avec des filets de saumon rôti ou un bol de pâtes épicé

Helen a déclaré que le vin rosé Trivento Malbec (photo) se marie mieux avec des filets de saumon rôti ou un bol de pâtes épicé

QU'EST-CE QUE C'EST?La vedette de l'Argentine est le cépage Malbec, mais nous sommes plus habitués à le voir comme un vin rouge que comme un rosé.

Ici, cependant, les peaux et le jus sont laissés ensemble juste assez longtemps pour donner au vin sa couleur, avec une généreuse cuillerée d'arômes de groseille et de pamplemousse.

Cultivé dans des vignobles situés dans les contreforts orientaux des Andes, à l'ombre du mont Aconcagua, c'est un rosé fabuleusement juteux qui peut prendre des saveurs assez lourdes, sur le plan alimentaire.

MEILLEUR AVEC :Filets de saumon rôtis ou un bol de pâtes épicées et nappées de sauce tomate.7/10