Autre

Boffins prétend que quatre minutes 15 secondes font l'œuf à la coque idéal

L'université de Nottingham affirme que l'œuf à la coque parfait doit être cuit pendant quatre minutes et 15 secondes, avant d'être plongé dans l'eau froide pendant 57 secondes. Ici, des chefs de renom donnent leur verdict.

L'œuf à la coque et les soldats sont peut-être le petit-déjeuner britannique préféré, mais bien faire les choses est une tâche difficile. À tel point qu'il a fallu une équipe de scientifiques pour déchiffrer ce qu'ils prétendent être la formule parfaite.

Après avoir sondé 1 500 Britanniques et mené des expériences, les statisticiens de l'Université de Nottingham affirment que l'œuf à la coque parfait doit être cuit pendant précisément quatre minutes et 15 secondes, avant d'être plongé dans l'eau froide pendant 57 secondes.

Mais nos grands chefs célèbres sont-ils d'accord ? Et du satané poché au brouillé qui gratte la tête, qu'en est-il des meilleures façons de cuisiner d'autres types d'œufs ?





Nous avons examiné comment les chefs célèbres le font pour voir comment leurs méthodes varient. Ensuite, nous avons demandé aux œufs-chef extraordinaire Theo Randall - dont le restaurant de l'Intercontinental sur Park Lane à Londres a remporté des prix pour son menu de brunch, et qui détient le record du monde Guinness pour le fabricant d'omelettes le plus rapide à seulement 14,74 secondes - comment il ferait ce . . .

Les statisticiens de l'Université de Nottingham affirment que l'œuf à la coque parfait doit être cuit pendant précisément quatre minutes et 15 secondes (image de fichier)

Les statisticiens de l'Université de Nottingham affirment que l'œuf à la coque parfait doit être cuit pendant précisément quatre minutes et 15 secondes (image de fichier)



BOUILLI

Les œufs à la coque ont longtemps été un sujet de discorde, les avis étant partagés quant à leur dureté ou leur douceur. Les meilleurs chefs de célébrités sont également divisés.

DELIA SMITHrecommande de laisser mijoter votre œuf une minute (ne jamais faire bouillir l'eau rapidement) dans une très petite casserole, avant de le retirer du feu et de laisser l'œuf encore six minutes pour un jaune doux et assez liquide, ou sept pour un plus ferme un.



JAMIE OLIVERajoute une pincée de sel de mer à son eau, en trempant d'abord ses œufs à ébullition rapide pour éviter les fissures dues au changement soudain de température. Cuire pendant cinq minutes pour une bouillie molle, sept minutes et demie pour une demi-ferme et dix minutes pour une bouillie dure.

SelonGORDON RAMSAYle secret est de placer l'œuf dans l'eau doucement, en inclinant la cuillère pour qu'il ne touche pas le fond. Portez l'eau à ébullition, comptez jusqu'à cinq, baissez le feu et laissez cuire exactement quatre minutes et demie.

pourtantNIGELLA LAWSONrecommande presque le double du temps. Mettez l'œuf dans l'eau froide, puis portez à ébullition. Au bout d'une minute, retirez la casserole du feu et laissez reposer l'œuf pendant dix minutes, vous obtenez un œuf dur avec un jaune pris mais légèrement mou.

Le chef Theo Randall, dont le restaurant de l'Intercontinental sur London¿s Park Lane a remporté des prix pour son menu de brunch, soutient que les œufs ne devraient pas

Le chef Theo Randall, dont le restaurant de l'Intercontinental sur Park Lane à Londres a remporté des prix pour son menu de brunch, soutient que les œufs ne devraient pas être bouillis dans de l'eau froide (image de fichier)

MARIE BERRYcommence également par de l'eau froide, avant de porter à ébullition et de cuire pendant quatre à cinq minutes pour un œuf à la coque. Si vous voulez éplucher votre œuf, vous devez le plonger dans l'eau froide après ébullition pour éviter la surcuisson de l'œuf.

VERDICT DE THEO :Je ne serais pas d'accord avec Mary Berry et Nigella Lawson. Ne jamais faire bouillir un œuf dans de l'eau froide. Utilisez l'ébullition - vous obtenez un résultat plus fiable.

Assurez-vous que l'œuf est à température ambiante - s'il fait trop froid, la coquille risque de se fissurer dès qu'elle touche l'eau. Pour un œuf à la coque moyen parfait, laissez mijoter pendant exactement cinq minutes. La méthode de Nigella consistant à laisser l'œuf pendant dix minutes est scientifiquement logique et fait bien le travail. Mais qui veut attendre si longtemps ?

Si vous voulez un œuf dur classique, un œuf plus vieux est plus facile à éplucher. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Plongez ensuite l'œuf dans l'eau froide, cassez l'extérieur puis versez délicatement une cuillère à café dans la cassure et torsadez. Vous devriez constater que la coquille se détache d'un seul coup.

BROUILLÉ

Delia Smith a déclaré qu'une chaleur trop élevée peut rendre vos œufs brouillés floconneux et secs (image de fichier)

Delia Smith a déclaré qu'une chaleur trop élevée peut rendre vos œufs brouillés floconneux et secs (image de fichier)

DELIAa une règle clé pour les œufs brouillés : ne pas avoir la chaleur trop élevée. Si vous le faites, les œufs deviendront feuilletés et secs.

Assaisonnez les œufs légèrement battus avec du sel et du poivre. Faites tourbillonner une cuillère à café bombée de beurre dans la poêle. Quand il mousse, versez l'œuf et remuez.

Pendant que l'œuf commence à cuire, continuez de remuer. Lorsqu'environ les trois quarts de l'œuf sont une masse solide et crémeuse, retirez la casserole du feu et ajoutez une autre cuillère à café de beurre.

JAMIEajoute une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis battez les œufs dans un bol avec une fourchette. Mettez une casserole sur feu doux et ajoutez une noix de beurre.

Quand il commence à bouillonner, versez délicatement les œufs. Remuez lentement avec une spatule. Continuez à remuer doucement jusqu'à ce que les œufs aient encore l'air légèrement coulants et insuffisamment cuits.

Retirez du feu - la chaleur de la poêle continuera à cuire les œufs à la perfection.

GORDONdit casser deux œufs froids dans une casserole profonde. Ajouter 4 g de beurre, puis mettre la casserole sur feu vif. Remuez continuellement avec une spatule en caoutchouc, en veillant à racler le fond de la casserole.

Au bout de 30 secondes, retirez la casserole du feu. Continuez à remuer, et après environ 10 secondes remettre sur le feu. Répétez pendant environ trois minutes. Au dernier moment, assaisonnez légèrement l'œuf. Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche.

Theo recommande d'ajouter de la crème aux œufs non cuits, puis d'utiliser une fourchette pour briser doucement les œufs pour une consistance plus riche qu'avec un fouet (image de fichier)

Theo recommande d'ajouter de la crème aux œufs non cuits, puis d'utiliser une fourchette pour briser doucement les œufs pour une consistance plus riche qu'avec un fouet (image de fichier)

NIGELLEcasse deux œufs dans un bol, fouette, puis place dans une casserole sur le feu. Ajouter une petite quantité de lait. L'œuf va coller, alors continuez à bouger avec une cuillère. Ajoutez du sel et du poivre et une fois que la consistance est brouillée et grumeleuse, retirez du feu.

MARIEdit battre légèrement les œufs avec du sel et du poivre et un peu de lait. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les œufs.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient presque pris.

VERDICT DE THEO :Prenez deux œufs super frais à température ambiante et cassez-les dans un bol. Ajouter 50 ml de crème double. Contrairement à Gordon, j'ajoute la crème aux œufs crus pour ne pas refroidir le mélange.

Je préfère aussi la crème plus riche au lait de Nigelle et Marie, ce qui rendra les œufs un peu plus durs. À l'aide d'une fourchette, cassez délicatement les œufs. Cela donnera une consistance plus riche qu'avec un fouet.

Faire fondre doucement 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il mousse. Verser le mélange dans la casserole et laisser reposer sans toucher pendant 30-45 secondes. Ensuite, utilisez une spatule ou une cuillère en bois et déplacez doucement le mélange autour de la casserole.

Cela aère les œufs et les empêche de se solidifier. Répétez plusieurs fois. Trois minutes donnent le résultat parfait : de grosses charges d'œufs figés, qui sont humides au milieu.

POCHÉ

Gordon Ramsay recommande de laisser l'œuf cuire pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'il flotte vers le haut pour un œuf poché parfait (image de fichier)

Gordon Ramsay recommande de laisser l'œuf cuire pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'il flotte vers le haut pour un œuf poché parfait (image de fichier)

Le braconnage est sûrement le type de cuisson des œufs le plus débattu.DELIAdit de remplir une casserole avec un pouce d'eau d'une bouilloire bouillante et de la mettre à feu doux.

Lorsque vous voyez des bulles, cassez les œufs dans des bols individuels avant de les glisser dans l'eau. Réglez la minuterie sur deux minutes, l'eau frémissant à peine. Retirez la casserole du feu pendant dix minutes.

Continuez à arroser le dessus des œufs avec de l'eau chaude, puis utilisez une cuillère à égoutter pour les retirer.

JAMIErecommande de remplir à moitié une casserole d'eau bouillante salée et de porter à légère ébullition à feu moyen. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le doucement dans l'eau en un seul mouvement fluide.

Un œuf poché vraiment mou devrait prendre environ deux minutes, un œuf mou à ferme en aura besoin d'environ quatre. Pour vérifier si c'est fait, retirez délicatement de la poêle avec une écumoire et poussez doucement avec une cuillère à café. S'il est trop mou, remettez-le en place pendant une minute ou deux.

GORDONporte une casserole d'eau à ébullition douce et ajoute un trait de vinaigre blanc. Casser un œuf dans une tasse à thé ou un ramequin.

Fouettez l'eau pour créer un doux tourbillon et versez l'œuf au centre. Laisser cuire pendant trois minutes ou jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface et que le blanc soit cuit mais que le jaune soit encore mou.

NIGELLEdit qu'elle avait l'habitude de filtrer l'œuf à travers une passoire à thé fine pour éliminer la partie liquide du blanc d'œuf – mais qu'elle a depuis emprunté une voie moins délicate.

Cassez un œuf froid au réfrigérateur (il conserve mieux sa forme s'il est froid) dans une tasse et ajoutez une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron.

Faites bouillir une petite casserole d'eau, puis éteignez le feu et versez lentement l'œuf dedans en laissant le liquide aqueux qui s'est accumulé au fond de la tasse. Laisser dans l'eau pendant quatre à cinq minutes, selon la taille de l'œuf.

Theo a dit que la fraîcheur est la clé et ne

Theo a dit que la fraîcheur est la clé et ne soyez pas tenté de choisir un gros œuf car les moyens ont un meilleur rapport jaune/blanc (image de fichier)

MARIEcommence par porter une casserole à ébullition. Laisser mijoter et ajouter un filet de vinaigre. Cassez l'œuf dans un ramequin, faites tourbillonner l'eau avec une cuillère et déposez délicatement l'œuf dans la casserole.

Laissez jusqu'à ce que le blanc commence tout juste à durcir et retournez soigneusement avec une écumoire pour former une forme ovale. Laisser mijoter pendant trois à quatre minutes. Si l'eau commence à bouillonner, baissez-la pour arrêter de perturber la forme de l'œuf.

VERDICT DE THEO :La fraîcheur est la clé. Je suis cette personne agaçante qui fouille au fond des étagères du supermarché pour obtenir la boîte d'œufs la plus fraîche. Et ne soyez pas tenté de choisir un gros œuf – les œufs moyens sont plus savoureux car vous obtenez un meilleur rapport jaune/blanc. Je choisis toujours la gamme libre.

Elle a peut-être trouvé un moyen plus simple, mais j'aime l'astuce de la passoire à thé de Nigella. Tenez une passoire au-dessus d'une tasse et cassez votre œuf dans la passoire pour que les morceaux d'eau soient laissés pour compte.

Ne soyez pas tenté d'utiliser un œuf tout droit sorti du réfrigérateur comme Nigella, cependant.

Les œufs cuisent de l'extérieur vers l'intérieur et le jaune est beaucoup plus dense que le blanc. S'il fait froid au milieu, le jaune mettra beaucoup plus de temps à cuire et le blanc deviendra caoutchouteux.

Mettez votre œuf dans un ramequin. Ensuite, comme le suggère Mary, ajoutez un trait de vinaigre ou de jus de citron, ce qui fera cuire le blanc plus rapidement.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Fouettez vigoureusement pour produire un effet tourbillon comme Gordon et, une fois l'eau bouillante, déposez l'œuf dans le vortex.

Le blanc tournera autour du jaune et le scellera magnifiquement comme une noix. Cuire pas plus de deux minutes et demie.

Le livre de cuisine italien Deli, de Theo Randall (26 £, Quadrille), est maintenant disponible.