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Le AA Guide 2021 est révélé montrant les meilleurs restaurants du Royaume-Uni

L'AA a annoncé ses lauréats du prix Rosette 2021 avec un restaurant rustique au bord de la forêt dans le Lake District nommé parmi les meilleurs du pays.

L'AA a annoncé ses lauréats du prix Rosette 2021 avec un restaurant rustique au bord de la forêt dans le Lake District nommé parmi les meilleurs du pays.

Lors d'une cérémonie virtuelle hier, trois restaurants ont reçu quatre rosettes AA, tandis que 16 autres ont reçu trois rosettes AA pour la première fois.

Forest Side à Grasmere, Cumbria, qui comprend des menus de dégustation de huit plats qui évoluent avec les saisons, a reçu les prestigieuses quatre rosettes.





L'AA a annoncé ses lauréats du prix Rosette 2021 avec un restaurant rustique au bord de la forêt dans le Lake District nommé parmi les meilleurs du pays. Forest Side à Grasmere, Cumbria, qui comprend des menus dégustation de huit plats qui évoluent au fil des saisons, pour les prestigieuses quatre rosettes

L'AA a annoncé ses lauréats du prix Rosette 2021 avec un restaurant rustique au bord de la forêt dans le Lake District nommé parmi les meilleurs du pays. Forest Side à Grasmere, Cumbria, qui comprend des menus dégustation de huit plats qui évoluent au fil des saisons, pour les prestigieuses quatre rosettes

Le troisième restaurant ayant obtenu le meilleur gong était Tuddenham Mill à Newmarket, dans le Suffolk, il sert des petits pains au steak et au porc dans un moulin en activité.

Le troisième restaurant ayant obtenu le meilleur gong était Tuddenham Mill à Newmarket, dans le Suffolk, il sert des petits pains au steak et au porc dans un moulin en activité.



Le premier prix a également été remporté Mana à Manchester - qui a également reçu la première étoile Michelin de la ville depuis 1977pour son Menu dégustation de 16 plats et utilise des ingrédients de saison cultivés localement ou cueillis pour ses plats.

Le troisième restaurant ayant obtenu le meilleur gong était Tuddenham Mill à Newmarket, dans le Suffolk, sert des steaks et des petits pains au porc dans un moulin en activité.

Parmi ceux qui ont reçu trois rosettes AA, citons Pétrus de Gordon Ramsay dans le Belgravia de Londres, la nouvelle destination gastronomique de Glasgow UNALOME de Graeme Cheevers et le bistro français L'Ortolan à Reading, Berkshire.



Les établissements avec trois rosettes AA sont tous des restaurants exceptionnels atteignant des normes qui exigent une reconnaissance nationale bien au-delà de leur région, tandis que ceux qui ont reçu quatre rosettes AA sont considérés parmi les meilleurs restaurants du pays.

Mana à Manchester a également remporté le premier prix. Vue de l'intérieur du restaurant Mana sur Blossom Street à Ancoats, le centre de Manchester est illustré

Mana à Manchester a également remporté le premier prix. Vue de l'intérieur du restaurant Mana sur Blossom Street à Ancoats, le centre de Manchester est illustré

Parmi les lauréats de trois rosettes AA, citons Pétrus de Gordon Ramsay à Londres

Parmi ceux qui ont reçu trois rosettes AA, citons Pétrus de Gordon Ramsay à Belgravia à Londres (photo)

Un restaurant de style maison de campagne situé dans un élégant ancien presbytère en briques rouges avec porte d'entrée de style gothique et fenêtres à l'avant, L

Un restaurant de style maison de campagne situé dans un élégant ancien presbytère en briques rouges avec une porte d'entrée de style gothique et des fenêtres à devanture arquée, L'Ortolan (photo) est un nom synonyme de gastronomie britannique moderne depuis les années 1980 (photo)

Simon Numphud, directeur général d'AA Media, a déclaré à FEMAIL : ' Alors que le secteur de l'hôtellerie rouvre après une année difficile, c'est un honneur de pouvoir reconnaître les restaurants qui atteignent les plus hauts niveaux d'excellence gastronomique.

'Tous les gagnants de la rosette 2021 méritent d'être célébrés, chacun démontrant les normes culinaires exceptionnelles proposées aux convives à travers le pays.'

Maintenant dans sa 65e année, les rosettes AA sont décernées aux restaurants depuis 1956, la première récompense de cinq rosettes ayant été introduite en 1991. L'attribution de plusieurs rosettes est déterminée par une ou plusieurs visites d'un inspecteur AA dans un hôtel ou un restaurant .

L'annonce des derniers lauréats d'une rosette AA accompagne la publication du Guide des restaurants 2022 le 28 octobre 2021. Le Guide des restaurants 2022 présente tous les détenteurs actuels d'une rosette AA, reconnaissant les meilleures destinations gastronomiques au Royaume-Uni et en Irlande.

Quels restaurants ont remporté les rosettes AA cette année ?

QUATRE ROSETTES

Côté forêt, Grasmere, Cumbria

Comme son nom l'indique, Forest Side occupe un cadre verdoyant et la salle à manger spacieuse célèbre la vue sur le jardin et la forêt environnante. Élégantes mais rustiques, les serviettes en lin et les poteries locales sont un sujet de discussion, tout comme les tables fabriquées à partir de vieilles planches de parquet. L'approche moderne et passionnante de Paul Leonard comprend des menus de dégustation à 8 ou 4 plats qui évoluent au fil des saisons. Attendez-vous à de solides compétences techniques et à de grandes saveurs créées à partir d'ingrédients locaux de haute qualité. Le cerf de Cumbrie cru et vieilli se présente avec du fromage frais fumé, de l'oseille des bois et du rutabaga avant de passer au homard indigène grillé sur du pin forestier avec des tomates, du sureau et du fenouil. Tiroir supérieur Le bœuf Lakeland Dexter apparaît avec des alliums du jardin et de la forêt, avec des framboises confites, de la reine des prés et de la crème pâtissière, un dessert hors du commun. La carte des vins soigneusement choisie regorge de bouteilles intéressantes et le sommelier averti est à votre disposition si les choix deviennent trop difficiles.

Mana à Manchester, qui a également remporté le premier prix, a également remporté le premier prix.

Mana à Manchester a également remporté le premier prix - qui a également reçu la première étoile Michelin de la ville depuis 1977 pour son menu dégustation de 16 plats et utilise des ingrédients de saison cultivés ou cueillis localement pour ses plats.

Mana, Manchester

Situé dans une rue pavée de Manchester, Mana a un look minimaliste avec de hauts plafonds et des baies vitrées. Les tables dramatiques en bois sombre ne sont pas habillées et une cuisine ouverte de style îlot est peuplée de chefs envoyant une cuisine d'influence nordique hautement accomplie. Les menus à plusieurs plats proposent des plats hautement techniques, intelligents et magistralement construits pour équilibrer les saveurs et les textures, la fermentation et le feu contribuant à l'ensemble des compétences. Attendez-vous à trouver les meilleures matières premières qui sous-tendent le caviar sans conservateur à l'oseille et à la crème caramélisée; une huître parée à l'aneth glacé, au wasabi anglais et à la feuille d'huître macérée ; « filets » de moules bleues du Devonshire à l'ail « cuit pendant deux mois » ; truite de mer écossaise fumée avec des grains « inoculés » et du bœuf Dexter élevé à 100 % en plein air avec « tous les artichauts ». La fin sucrée du menu propose un dessert moelleux à la figue sauvage avec du souci et du miel fermenté, et un beignet « encore chaud » avec une crème anglaise au whisky d'Islay.

Moulin de Tuddenham, Newmarket, Suffolk

De l'extérieur, le moulin Tuddenham du XVIIIe siècle revêtu de bois semble assez solide pour poursuivre sa carrière de meulage aujourd'hui, mais un coup d'œil à l'intérieur des portes révèle un hôtel de charme moderne et séduisant. Une rénovation méticuleuse signifie que son patrimoine reste intact - le ruisseau à débit rapide qui a fait tourner sa roue hydraulique est maintenant un habitat faunique florissant, tandis que l'impressionnante roue en fonte qui était autrefois son cœur battant est éclairée par l'atmosphère dans des murs de verre pour former une pièce maîtresse au premier -restaurant à l'étage. Avec son cadre de poutres apparentes, ses tables noires nues, ses cloisons en rideaux vaporeux et sa vue sur le bassin du moulin, c'est un cadre élégant pour la cuisine confiante du chef-patron Lee Bye. En tant que garçon local, il est en contact avec ses racines est-anglian et a un sens instinctif pour combiner les ingrédients de la région environnante à bon escient, ainsi un ouvreur typique trouve un équilibre entre pragmatisme et raffinement contemporain via les langoustines au caviar, beurre blanc et les cressons japonais, un plat simple mais étonnant en termes de texture et de saveurs. Les plats de poisson comme le flétan de Gigha aux orties sauvages, l'anguille fumée et les noix de coco sont tout aussi bien manipulés. Les desserts sont exécutés avec une dextérité mémorable, apportant des jeux amusants de saveurs et de textures dans des idées telles que la marquise au chocolat amer servie avec de la crème tiramisu et du nid d'abeille. Encore une fois, cela semble simple en termes de simplicité du plat, mais une marquise au chocolat magnifiquement onctueux et riche et la saveur subtile bien équilibrée de la crème tiramisu sont une excellente combinaison.

TROIS ROSACES

La nouvelle destination gastronomique de Glasgow, UNALOME by Graeme Cheevers, a également reçu deux rosettes

La nouvelle destination gastronomique de Glasgow, UNALOME by Graeme Cheevers, a également reçu deux rosettes

Chutney Mary, Londres, SW1

Le nouveau rencontre l'ancien dans cet élégant restaurant de St James avec son mélange de décor classique et moderne. Le portier intelligent donne le ton dans ce lieu chic, tout comme le scintillant Pukka Bar pour les cocktails. Mais sa salle à manger principale est le véritable joyau de la couronne avec ses colonnes en miroir et son éclairage tamisé. La cuisine indienne créative se décline en des combinaisons inspirantes avec des touches luxueuses et une présentation bien habillée. Les samoussas de chevreuil au four, le tamarin et le chutney de dattes peuvent précéder le flétan tikka avec de l'aneth et du piment vert. Une 'bombe' au chocolat noir fourrée de mousse au chocolat au lait et d'une sauce aux fruits de la passion est un dessert habile.

Cour de ferme, Norwich, Norfolk

La philosophie de ce restaurant moderne et minimaliste au cœur de la ville est assez simple : trouver les meilleurs produits du Norfolk et les servir dans un cadre de bistrot décontracté. Du levain au beurre artisanal, tout est fait à partir de zéro, avec de la viande, du poisson et des légumes cuits au charbon de bois pour plus de saveur. Dans le menu qui change tous les jours, un tendre morceau de poitrine de porc avec une sauce XO à la chinoise et des oignons BBQ pourrait mener à une croupe d'agneau rôtie avec du céleri-rave, des champignons et du fenugrec. Terminez par une tablette de chocolat maison au caramel miso, cacahuètes confites et sorbet au lait.

Restaurant KOL, Londres, W1

Ce nouveau mexicain haut de gamme ne ressemble à aucun autre restaurant de la capitale. Des tons et des textures chauds, des poutres, des sièges en cuir, un éclairage accrocheur et des expositions d'objets patrimoniaux créent un buzz authentique et engageant, renforcé par une cuisine ouverte pièce maîtresse. Uptempo, mais détendue, la cuisine de Lastra propose des plats super-modernes à forte intensité de main-d'œuvre et joliment préparés sur un répertoire de menus de dégustation (avec un choix de plats principaux) qui expriment la culture mexicaine et l'innovation à travers des ingrédients britanniques, tout en défendant les aliments sauvages et la saisonnalité. Des saveurs vives, fraîches et colorées dansent sur la palette avec du piment utilisé hyper habilement sous de nombreuses formes; assistez à un parcours « tostada » de truite de ruisseau de craie avec pasilla Oaxaca, courgette, baies et ail sauvage

Pentonbridge Inn, Pentonbridge, Cumbria

Juste du côté anglais de la frontière mais plus proche des villes écossaises, cette auberge entièrement rénovée s'est bâtie une solide réputation en matière de bonne cuisine. Il y a un mélange d'intérieur moderne et traditionnel, avec des briques apparentes, des poêles à bois et un décor élégant. Une grande partie des produits utilisés pour les menus imaginatifs provient du domaine et des jardins du propriétaire à proximité. De solides compétences techniques sous-tendent les plats, qui sont grands sur la saveur et la présentation de précision. Le crabe de Cornouailles avec du caviar d'œufs de caille et de la mousse de poireau et de pomme de terre pourrait précéder le cerf rouge de la vallée de Cartmel, les haggis croustillants, les neeps et les tatties avec une sauce à la moelle osseuse.

Pétrus par Gordon Ramsay, Londres, SW1

Pétrus by Gordon Ramsay est vraiment un environnement gastronomique avec un service de premier ordre. La salle à manger a une dynamique circulaire avec une cave à vin en verre au milieu. C'est confortable, moderne et léger; pensez aux chaises en cuir et au lin blanc, et aux tons pastel égayés par des touches de bordeaux. Toute la vaisselle, les couverts et la verrerie sont de la plus haute qualité. Le menu peut commencer par un œuf bio au maïs sucré, bacon et truffe noire, continuer avec la morue de Cornouailles avec artichaut violet, pignons, courgette et olive, et se terminer par un délicieux soufflé aux noisettes avec une glace au caramel salé. Carte des vins exceptionnelle.

La maison de l'horloge, Ripley, Surrey

L'horloge du même nom au-dessus de la porte d'entrée de cet imposant bâtiment géorgien attire certainement le regard sur la jolie High Street de Ripley, bien guérie. L'intérieur est tout aussi élégant, avec des tons pastel tendance et des lignes épurées contre de vieux bois dépouillés et de hautes fenêtres côté rue. Une ambiance détendue s'étend au service informé et ensoleillé, tandis que la cuisine moderne et racée du chef Paul Nicholson propose une liste de menus à prix fixe, y compris des options de dégustation. La simplicité, la légèreté du toucher et la saveur règnent en maître dans des plats de panache habillés à sensations fortes; prenez de la plie de ligne « pétillante » avec des fèves de coco, du porc et du fenouil à un dessert Bakewell avec des cerises et des amandes, tandis que les amuse-bouches à code formel et le pain maison sont tout aussi élégants.

Le grill du Dorchester, Londres, W1

Le restaurant rénové au cœur du Dorchester présente une refonte contemporaine du légendaire grill britannique créé en 1931. Les lustres, le parquet et les plafonds dorés complexes offrent une toile de fond glamour pour un repas ici, avec quelques convives assis près de l'action devant la cuisine ouverte. Commencez avec du ris de veau, une galette de pommes de terre, du bacon et du chou avant un morceau de turbot de Cornouailles de première qualité cuit avec précision avec des haricots borlotti et un oignon grelot. Yaourt soft servi, abricots, miel de Londres et amandes est une finale nette et rafraîchissante, bien que les soufflés soient toujours aussi bons.

Station Road, Fort Augustus, Highlands

Station Road est au bord du Loch Ness, près du canal calédonien, donc les environs sont pour le moins impressionnants. La cuisine ici cherche à refléter cet environnement et fait un travail remarquable. Les fruits de mer et autres produits locaux sont accompagnés d'ingrédients recherchés dans un menu imaginatif.

Myrtle Restaurant, Londres, SW1

Première entreprise solo du chef d'origine irlandaise Anna Haugh (connue d'un public plus large pour ses apparitions à la télévision dans 'Morning Live' ou 'Saturday Kitchen' de la BBC), Myrtle la voit à juste titre sortir sous les projecteurs après avoir travaillé dans certains des meilleurs cuisines pour des chefs célèbres comme Philip Howard, Shane Osborne et Gordon Ramsay. Petite, à deux étages, lumineuse et décontractée, Myrtle parle avec un accent irlandais doux et attachant, avec les plats intelligemment simples mais raffinés et élégants de Haugh, inspirés par des produits irlandais de premier ordre : témoin, boudin noir Clonakilty enveloppé dans une ficelle croustillante avec Pommes Bramley et orge perlé, et pour suivre, Merlu en croûte d'avoine avec chaudrée de maquereau fumé et épinards.

Ormer Mayfair, Londres W1

Digne d'un restaurant d'hôtel avec une carte postale chic de Mayfair, Omer coche toutes les cases du «luxe» avec ses carreaux de marbre, ses miroirs vieillis, ses tables en lin et ses somptueuses chaises en cuir vert. Le chef Sofian Msetfi propose une gamme de menus de dégustation au déjeuner et au dîner, chacun présentant ses plats britanniques modernes précis et techniquement qualifiés. Commencez par une gelée de jambon ibérique tiède, du parmesan, de la pomme Bramley et de la capucine avant une croupe fondante et une poitrine d'agneau du Dorset confite au concombre et à l'aneth. Les fraises du Kent, le kéfir et l'huile d'olive extra vierge sont une façon de terminer, ou peut-être le plateau de fromages britanniques de saison.

L'Ortolan, Shinfield, Berkshire

Un restaurant de style maison de campagne situé dans un ancien presbytère élégant en briques rouges avec une porte d'entrée de style gothique et des fenêtres à arcade, L'Ortolan est un nom synonyme de gastronomie britannique moderne depuis les années 1980. Aujourd'hui, le jeune chef talentueux James Greatorex est l'homme en « blancs », proposant une cuisine contemporaine sophistiquée, très détaillée et aspirante via une carte et des menus de dégustation. Les plats sont habillés pour faire frissonner, avec la saveur, la texture, l'équilibre et la précision au premier plan; témoin du maquereau de Cornouailles «fondant» aux agrumes accompagné de concombre et de babeurre, ou de la ballotine de morue de Cornouailles «pétillante» avec des palourdes, des herbes de mer et du cresson. Des standards gastronomiques comme des canapés, du pain, des pré-desserts et des petits fours ronds d'un acte soigné, accompagnés d'un service professionnel et informé.

Racines York, York

Restaurant sœur du célèbre Black Swan de Tommy Banks à Oldstead, ce restaurant décontracté au cœur de York occupe un bâtiment de caractère du XIXe siècle. Des boiseries claires, des baies vitrées colorées et une cuisine ouverte se combinent pour créer un cadre décontracté et informel supervisé par une équipe bien rodée. Un menu dégustation de saison est la seule option proposée, de nombreux plats mettant en vedette les produits de la ferme familiale du chef. Les descriptions des menus sont concises mais cachent la quantité de travail et les compétences requises. Des accords de saveurs inventifs sont évidents dans des plats tels que « truite, carotte, lactosérum » et « lotte, beurre fumé, moules marinées ».

SO LA, Londres, W1

Victor Garvey apporte un morceau authentique de Californie à ce restaurant intime de Dean Street, où une abondance de verdure et un éclairage chaleureux évoquent des souvenirs de The Golden State. La cuisine contemporaine de la côte ouest américaine du Pacifique est servie avec une touche de théâtre. La cuisson des ingrédients du tiroir du haut est élégante et précise, comme dans un plat qui célèbre les Scombridae (la famille du maquereau, du thon et de la bonite) sous ses formes crues, séchées et fumées. Il peut être suivi d'un accord langoustine, foie gras, champignon, gingembre et dashi. Citron, vanille, yuzu, meringue et crème fraîche est une finale rafraîchissante.

La princesse de Shoreditch, Londres, EC2

Datant de 1742, cet endroit populaire est un pub animé avec trois bières rotatives à la pompe, environ 40 bières en bouteille et bières artisanales en conserve et une gamme de vins. Au menu du pub, des moules écossaises cuites à la vapeur au piment, à l'ail et au persil ; et pâté chinois et légumes racines rôtis. Il y a une salle à manger éclairée aux chandelles de 42 places accessible par un escalier en colimaçon où le menu changeant régulièrement peut comprendre une côte de bœuf Hereford vieillie de 35 jours à partager avec des carottes glacées à l'érable et du chou frisé au beurre, suivi d'une glace aux sultanes épicée, d'un nid d'abeille et d'une gelée d'orange .

UNALOME par Graeme Cheevers, Glasgow

Après avoir travaillé pour Martin Wishart dans le Loch Lomond, Graeme Cheevers est retourné dans sa ville natale de Glasgow pour ouvrir son premier restaurant solo. Un site d'angle baigné de lumière sur Sauchiehall Street, c'est une salle à manger élégante avec du laiton et des verts en sourdine, un parquet poli et une configuration de table minimaliste. La cuisine est complètement ouverte, permettant aux convives de regarder les chefs concentrés évoquer les meilleurs produits écossais dans des plats britanniques modernes soutenus par une technique classique. Ris de veau, asperges, noix confites et citron confit peuvent déboucher sur un filet de bar cuit avec précision, oignon caramélisé et sauce vin jaune.

Le Bow Room Restaurant à Grays Court, York

Le restaurant Bow Room fait partie de l'historique Grays Court, la plus ancienne maison habitée de façon continue avec des liens remontant au XIe siècle. La galerie de 30 mètres de long est ravissante et dispose d'une baie vitrée avec vue sur les remparts de la ville et le parc de l'hôtel. L'impressionnant potager fournit les options de restauration toute la journée, qui propose des plats britanniques contemporains passionnants. Les descriptions de menu peuvent être laconiques, mais elles masquent l'énorme quantité de compétences impliquées. La truite de mer sauvage accompagnée de concombre, de pois et de menthe est l'une des combinaisons de saveurs réussies, tout comme un dessert de citron, de groseille à maquereau et de fleur de sureau.

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