Autre

11 autres œufs que vous devriez manger à la place des œufs de poule

La prochaine fois que vous songez à acheter vos six habituels dans les rayons des supermarchés, vous voudrez peut-être essayer ces 11 à la place.

Si vous cassez encore des œufs de poule pour faire une omelette, vous êtes peut-être en retard.

La dernière tendance des œufs voit l'émergence d'une multitude d'œufs, loin de la demi-douzaine standard habituellement trouvée dans votre cuisine.

Et bien qu'ils soient un peu plus difficiles à obtenir, il existe une myriade de raisons pour lesquelles vous devriez les goûter, d'une saveur plus profonde à des jaunes plus gros, une meilleure présentation et des temps de cuisson plus courts.



De la dinde au coq en passant par l'autruche ou la caille, la prochaine fois que vous aurez envie d'œufs, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent ?

De la dinde au coq en passant par l'autruche ou la caille, la prochaine fois que vous aurez envie d'œufs, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent ?

Alors la prochaine fois que vous envisagez de faire un brouillage, que diriez-vous de casser quelque chose d'un peu différent ?

Coq nain

Oeufs pondus par une poule de race rare plus petite, ces œufs à coquille bleue ont une saveur robuste.

Ils sont de saison toute l'année et sont meilleurs bouillis, brouillés ou frits. Ces œufs résistent également bien à la cuisson avec d'autres ingrédients car ils ont un goût si fort.

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Canard

Beaucoup plus riches et plus gros que les œufs de poule, les œufs de canard sont devenus un élément plus courant dans les menus des restaurants et les cuisines familiales.

Ils contiennent plus de protéines que leurs homologues de poulet, mais contiennent également plus de cholestérol et de matières grasses, ce qu'il faut garder à l'esprit si vous envisagez de remplacer les œufs normaux dans une recette.

Ils ont des jaunes jaunes pâles qui deviennent orange vif lorsqu'ils sont bouillis et le blanc a une teinte de bleu. Faites-les brouiller, à la coque ou dans un œuf écossais.

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La prochaine fois que vous organisez une fête, servez une sélection d'œufs à la coque de saison dans lesquels tremper les légumes

La prochaine fois que vous organisez une fête, servez une sélection d'œufs à la coque de saison dans lesquels tremper les légumes

Bantam Araucana oeufs à vendre Farmers Market Leeds West Yorkshire

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Émeu

L'une de ces beautés a la taille d'une douzaine d'œufs de poule, c'est donc un choix parfait si vous préparez une omelette et que vous ne vous souciez pas de casser 12 coquilles.

Leurs coquilles sont d'un bleu verdâtre foncé qui peut presque sembler noir sous certaines lumières et certaines ont des taches bleu clair et une surface bosselée.

Les œufs au goût doux ont une texture moelleuse avec un rapport jaune/blanc de 50/50, ce qui signifie qu'ils sont parfaits à utiliser lorsque vous cuisinez. Les émeus peuvent pondre jusqu'à 55 œufs en saison (fin novembre à début mai)

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OIE

Riches et crémeux, les œufs d'oie sont souvent accompagnés de truffes ou d'asperges.

Ils sont l'équivalent de deux œufs de poule et demi et constituent le petit-déjeuner ou le dîner de fin de soirée parfaits pour deux.

Cuisez-les en cocotte (elles sont parfaites cuites en cocotte avec un peu de crème fraîche et servies avec du pain croûté) ou cuites dures. Le meilleur moment pour les obtenir est de fin février à début juin.

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Cette

C'est une grande portion! egguf d'autruche frit aux truffes

Pintade

Considérés comme un mets délicat en Afrique du Nord, d'où proviennent les pintades, ces petits œufs sont considérés comme un régal rare car il n'y a que 60 œufs pondus par an.

Ils ont une coquille épaisse de couleur avoine et un jaune riche, gros et savoureux avec très peu de blanc.

Un œuf au goût délicat bon dans les gâteaux, cuit dur dans les tartes et transformé en mayonnaise.

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Or

Les œufs d'une mouette rieuse sont rares et ne sont disponibles que pendant une très courte période au début du printemps (entre trois et quatre semaines à partir de début mai).

Il est également très difficile de mettre la main dessus car il n'y a que 12 collecteurs d'œufs de goélands agréés au Royaume-Uni.

Meilleur mangé sur leur mollet seuls avec des asperges soldats.

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Oeufs de goélands dans leur nid à Flatholm Island, canal de Bristol

Oeufs de goélands dans leur nid à Flatholm Island, canal de Bristol

Autruche

Les œufs géants, qui mettent deux heures à bouillir dur (l'ébullition molle dure à peine 50 minutes), constituent une entrée inhabituelle.

Pesant près de 2 kg, un œuf d'autruche équivaut à 24 gros œufs de poule.

Les coquilles conservent leur chaleur après la cuisson, alors assurez-vous de les plonger rapidement dans l'eau froide une fois que vous avez fini de les faire bouillir ou elles vont trop cuire.

Ils ont une saveur légère et délicate, sont de saison de fin mars à début septembre et peuvent être brouillés et sont parfaits si vous cherchez à faire une pièce maîtresse d'œufs écossais pour un grand souper.

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Faisan

Avec des jaunes d'un jaune foncé, ceux-ci sont plus gros que les œufs de caille mais la moitié de la taille des poules.

Coquilles d'une belle couleur vert olive ou brune, elles sont de saison d'avril à fin juin.

Une ébullition de trois minutes vous donnera des œufs parfaitement mous, avec une saveur riche.

Aussi bon à utiliser dur dans les salades, ou frit pour un sandwich aux œufs au plat un peu plus décadent (essayez du pain croustillant au lieu du blanc en plastique et remplacez le ketchup par de la sauce hollandaise pour rehausser encore plus votre collation).

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Petit-déjeuner différent : Cuire quelques cèpes et casser un œuf de cane au milieu

Petit-déjeuner différent : Cuire quelques cèpes et casser un œuf de cane au milieu

Rhéa

Un autre gros œuf (un équivaut à dix œufs de poule), ces œufs légers et aérés ont une saveur forte et mieux utilisés dans une frittata ou pour des crèmes, des mousses ou des crêpes.

En saison de mars à juin, elles sont aussi excellentes brouillées ou molles, mais pas frites.

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dinde

Considérés comme une rareté car les dindes pondent rarement, ces œufs sont un régal et ont de gros jaunes crémeux qui sont parfaits lorsqu'ils sont frits.

De taille similaire aux œufs de canard, ils ont le goût d'œufs de poule et ont un rapport jaune/blanc de 50/50.

Vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette qui demande des œufs de poule.

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Caille

Avec de petites coquilles mouchetées, un jaune pâle délicat, ces petites friandises sont le quart de la taille des œufs de poule.

Meilleur cuit dur, leur petite taille rend leur épluchage un peu difficile. Utilisez-les dans une salade niçoise ou mettez-les dans un sambal malaisien épicé (condiment épicé au piment).

Vous pouvez aussi les pocher doucement dans des soupes ou dans des congees asiatiques (bouillons de riz).

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RECETTES : DES OEUFS INSOLITE A CUISINER A LA MAISON

egguf de canard frit avec crevettes brunes en pot et asperges britanniques

egguf de canard frit avec crevettes brunes en pot et asperges britanniques

ufs de mouette à la coque au sel de céleri et mayonnaise

Les œufs de mouette rieuse sont l'un des joyaux éphémères du printemps. Ils sont plus riches et plus gamins que les œufs de poule portant un jaune orange vif. Les œufs sont cueillis par des « œufs » agréés dans divers marais et solents du pays, qui bravent les goélands en colère qui bombardent en piqué pendant la saison de trois semaines. Nous nous approvisionnons dans les marais Lymington dans le Hampshire.

Ingrédients:Oeufs de mouette, sel de céleri, mayonnaise

Pour faire les œufs :Les œufs sont bouillis pendant 5 min 30 sec à 6 min selon la taille

Pour faire le sel de céleri :Le sel de céleri est un bel assaisonnement pour les tomates, et le faire à la maison est non seulement très facile, mais le résultat est de loin supérieur à celui de n'importe quel produit acheté. Conservez simplement toutes les feuilles vert foncé d'une tête de céleri et séchez-les quelques jours dans l'armoire d'aération. Une fois qu'ils sont complètement secs et s'émiettent au toucher, mélangez-les en poussière avec quelques cuillères de bon sel de mer.

Pour faire la mayonnaise :six jaunes d'œufs moyens; 35g de moutarde anglaise ; 65g de moutarde de Dijon ; 35 ml; vinaigre de vin blanc; 500 ml d'huile végétale; 250 ml d'huile d'olive ; jus d'un demi-citron; sel et poivre au goût

Méthode: La mayonnaise se fait facilement mais à l'aide d'un batteur électrique avec un fouet, mais si vous n'en avez pas c'est quand même très simple à la main. Dans un grand bol arrondi, fouetter les jaunes d'œufs, les moutardes et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. Verser lentement les huiles en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et émulsionnées. Ne précipitez pas cette étape ou les huiles ne s'intégreront pas aux jaunes d'œufs et votre mayonnaise se fendra. Si vous n'avez pas de mains de rechange pour maintenir le bol en place, essayez de le poser sur un torchon plié pour libérer vos mains. Ajouter le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre à votre goût. Si la mayonnaise est trop épaisse à votre goût, ajoutez une touche d'eau tiède. Il se conserve jusqu'à 2 semaines environ au réfrigérateur.

Recette de Rôti, Borough Market, Londres. Ce plat sera au menu la dernière semaine de mai et les deux premières semaines de juin.

Oeufs de faisan au four avec pousses d'épinards, jambon, crème fraîche et parmesan râpé

Oeufs de faisan au four avec pousses d'épinards, jambon, crème fraîche et parmesan râpé

ufs de faisan au four

Ingrédients:100 g de pousses d'épinards ; 100 g de jambon coupé en petits carrés ; un demi-pot de tomates séchées; trois cuillères à soupe de crème fraîche; six œufs de faisan; parmesan râpé jusqu'au dessus. Facultatif : baguette pour servir

Méthode:Préchauffez votre four à 200°C. Mettez les épinards dans une passoire et faites couler de l'eau chaude dessus pour les faire faner. Essorez autant que possible l'excès d'eau des épinards. Mettez maintenant les épinards dans un plat allant au four. Mettre la crème fraîche en noisettes dessus. Garnir avec les morceaux de jambon. Mettez maintenant les tomates séchées sur le jambon. Ouvrez délicatement les œufs de faisan et posez-les dessus. Râpez une couche de parmesan sur les œufs de faisan. Enfourner le plat et cuire 20 minutes Servir chaud avec un peu de baguette croustillante.

Recette de www.ao.com/life

Asperges, crevettes brunes et œuf de canard

Ingrédients:250 g d'asperges britanniques ; sel et poivre noir fraîchement moulu; une cuillère à soupe d'huile d'olive; quatre œufs de canard blanc Braddock; quelques généreuses noix de beurre (mais pas si vous utilisez des crevettes en pot ; 50 g de crevettes brunes ou un pot de crevettes en pot

Méthode:Coupez les pointes d'asperges si nécessaire et coupez les pointes en deux si elles sont longues. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, puis égoutter. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir légèrement les œufs pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc ait juste pris. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les crevettes (ou ajoutez simplement les crevettes en pot). Ajouter les asperges, assaisonner et réchauffer une minute jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Transférer les œufs dans des assiettes chaudes et assaisonner de sel et de poivre. Déposer dessus les asperges, les crevettes et le beurre.

Recette d'asperges britanniques

Caille

Les œufs de caille sont la pièce maîtresse de la salade de boudin noir du chef Arun Kapil

Salade de boudin noir aux œufs de caille

Il existe tellement de sortes de boudin noir, des boudins presque solides et charnus au goût très porcin, en passant par ceux aux céréales et les versions délicates, presque mousseuses. Tous sont parfaits pour cette recette. Cette salade a de vraies notes terreuses, de l'huile de truffe éthérée, des feuilles d'hiver croquantes, du cresson poivré et une délicate touche d'anis parfumé.

Ingrédients pour la vinaigrette :Une cuillère à café de graines de carvi ; une demi-cuillère à café de graines de fenouil; une demi-cuillère à café de grains de poivre noir ; une cuillère à café de moutarde anglaise en poudre ; deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 100 ml d'huile d'olive légère ; une cuillère à café de sel de mer ; trois cuillères à soupe d'eau bouillante

Ingrédients pour les croûtons :Une cuillère à soupe de graines de carvi ; une demi-cuillère à café de graines de cumin ; quatre tranches de pain au levain ; un filet d'huile d'olive fruitée ; une gousse d'ail, coupée en deux ; une ou deux pincées de sel de mer

Ingrédients pour la salade :Une à deux éclaboussures d'huile d'olive légère ; 300 à 400 g de boudin noir tranché en diagonale ; une tête de chicorée blanche, de chicorée rouge et de radicchio, feuilles séparées; 200 g d'huile de truffe noire au cresson; huit œufs de caille ; une pincée de sel de mer; une noix marinée, coupée en rondelles, les extrémités jetées

Arun Kapil

Épices fraîches d'Arun Kapil

Méthode:Broyer finement les épices pour la vinaigrette à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal à vis propre, en versant l'eau bouillante en dernier, puis secouez bien et réservez. Broyer finement les épices pour les croûtons et réserver. Arrosez les tranches de levain d'un bon filet d'huile d'olive, passez-les sous un grill chaud et faites griller jusqu'à ce que les bords noircissent. Laissez-les refroidir légèrement, puis frottez avec le côté coupé de la gousse d'ail et saupoudrez d'épices et de sel marin. Coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur pour faire de longs «soldats» triangulaires spectaculaires. Réserver sur une grille. Pour la salade, faites chauffer un petit filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le boudin noir. Faites frire d'un côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retournez avec une spatule et faites frire l'autre côté. Retirer de la poêle et réserver pour garder au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Mettez la chicorée, le radicchio et le cresson dans un grand bol. Secouez le pot de vinaigrette, ajoutez deux cuillères à soupe dans le bol et, à l'aide de vos mains, mélangez doucement les feuilles, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si vous le souhaitez. Mettre de côté. Versez un autre filet d'huile d'olive et un généreux filet d'huile de truffe noire dans la poêle essuyée. Cassez les œufs dedans et mettez sur feu moyen-doux. Faites frire doucement pendant deux minutes jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, saupoudrez de sel de mer, puis versez un peu d'huile sur les œufs. Retirez du feu. En travaillant assez rapidement, réchauffez les croûtons sous le gril, puis parsemez délicatement les feuilles parées sur une grande assiette de service. Retirez les croûtons du feu et placez un œuf sur chacun. Mettez-les, ainsi que les tranches de pudding, parmi les feuilles, parsemez les noix marinées sur le dessus et, enfin, arrosez d'un peu plus de vinaigrette. Sers immédiatement.

Recette de Fresh Spice d'Arun Kapil, publiée par Pavilion. Crédit photo de la recette à Yuki Sugiura.

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